燉豬肉的時候 ， 多放這兩種香料 。 肉越燉越爛 。 越燉越香 ， 而且不油膩 。
春天真的很冷 。 最高氣溫只有6 ， 和冬天差不多 。 你得穿上厚厚的棉衣 ， 吃點熱騰騰的燉肉暖暖身子 。 拿筷子顫顫巍巍的一鍋爛燉肉 ， 入口即化 。 多么甜蜜的一句話！
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沒有人不喜歡燉肉 ， 尤其是燉肉 ， 肥瘦相間 ， 吃起來香而不膩 。 而且豬油基本沒有腥味 。 不管是燉的還是鹵的 ， 都是爛香的 ， 特別好吃 。
很多人在做燉肉、紅燒肉的時候習慣用大量的香料 ， 以為肉會更香 。 這種想法是錯誤的 ， 結果是把“肉味”燉了 ， 只剩下香辛料味 。
今天我要和大家分享的是燉肉的調料的使用方法 。 喜歡吃的朋友一定要學會 。 它和餐館里做的一樣好 。
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其實對于鹵肉或者紅燒肉來說 ， 調料越多越好 。 就加這兩種 ， 保證鹵肉越燉越爛 ， 鹵的越多越香 。
【燉豬肉必備的兩種調料】
【豬肉用什么香料燉更香 豬肉用什么燉出來才更香】1.盜匪
豆蔻味淡 ， 但有非常好的去腥增味作用 。 適合煮肉 ， 比如長時間燉、鹵制 ， 風味會滲透到食材里 。 若配以高良姜、白芷 ， 可輕松去除豬肉腥味 ， 增加復合風味 。
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2.陳皮
是陳皮的陳皮 ， 有淡淡的橙子香味 ， 可以去除豬肉的腥味 ， 可以去油膩 。 陳皮燉肉 ， 香而不膩 。 另外陳皮可以讓豬肉燉的很快 ， 這樣豬肉會越燉越爛 。
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給大家分享一個燉肉的食譜 ， 酒店廚師在家做燉肉的時候經常用到 。 食材簡單 ， 肉香 。
【香料及用量】花椒20g、八角20g、茴香20g、香菇20g、香果20g、豆蔻15g、豆蔻15g、陳皮15g、肉桂15g、草果10g、山奈10g、白芷10g、香砂10g、香葉10g、高良姜10g、丁香2個 。
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分享一個好吃的【啤酒雞蛋紅燒肉】 。 肉爛香 ， 入口即化 。 一大鍋不夠吃 。
準備五花肉500克 ， 雞蛋4個 ， 姜1根 ， 大蔥1根 ， 八角2個 ， 香葉2片 ， 桂皮1個 ， 果仁2個 ， 陳皮5克 ， 冰糖20克 ， 鹽 ， 生抽 ， 淡醬油 ， 料酒 ， 啤酒 。
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[實踐]
1.雞蛋用清水洗凈 ， 放入鍋內用冷水焯一下 ， 大火煮開 ， 小火燉8分鐘 。 取出后放入冷水中浸泡2分鐘 。 剝開蛋殼 ， 用刀在雞蛋表面劃幾個洞 ， 方便品嘗 。
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2.五花肉洗凈 ， 切成麻將牌 ， 放入鍋內冷水中 ， 加入蔥段、姜片、料酒 ， 大火焯5分鐘 。 撇去煮開的浮沫 ， 撈出 ， 沖洗干凈 ， 瀝干 。
3.鍋里燒油 ， 把五花肉倒進去 ， 小火翻炒幾分鐘 ， 把多余的豬油炒出來 ， 這樣燉出來的豬肉不油膩 ， 特別香 。 把豬油倒掉 ， 五花肉端上來備用 。
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