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吃蟹前可以吃螃蟹嗎 吃螃蟹前要吃點什么才好呢

小知識

【吃蟹前可以吃螃蟹嗎 吃螃蟹前要吃點什么才好呢】編者按：秋風起 ， 螃蟹肥 。 在愉快地吃螃蟹之前 ， 我們先來看看那些由來已久的關于吃螃蟹的“禁忌” 。 哪些是真的？哪些是假的？
除了過敏還有一些要小心的 。
客觀來說 ， 除了對螃蟹過敏的人 ， 大部分人只要烹飪得當 ， 都能安心享用美食 。 但以下幾點需要特別注意：
說法：“痛風、高尿酸人群不適合多吃螃蟹” 。 正確！
痛風和高尿酸的人真的不適合多吃螃蟹 ， 尤其是蟹黃 ， 因為它的嘌呤含量很高 。 如果搭配啤酒、甜飲料等就更不合適了 。 因為會進一步導致內源性尿酸增加 。
俗話說：“消化功能差的人不適合多吃螃蟹” 。 正確！
消化功能不好的人確實不適合多吃螃蟹 ， 尤其是綠茶 ， 因為茶多酚會降低消化酶的活性 ， 導致消化不良 。
俗話說：“黃酒吃螃蟹” 。 適量！
黃酒、生姜和醋可以去除魚腥味 ， 常用于海鮮 。 需要注意的是 ， 每次黃酒的量要在50g左右(酒精15g以內) ， 以免超過《膳食指南》中的酒精限量(男性25g ， 女性15g) 。
俗話說：“不能吃生螃蟹” 。 正確！
生蟹、醉蟹、放置時間過長的熟蟹 ， 由于沒有經過有效的加熱和殺菌 ， 食用后容易感染病原微生物或寄生蟲 ， 引起腹瀉 。
聲明：“螃蟹重金屬超標” 。 沒有依據！
關于螃蟹重金屬超標和化學污染的問題 ， 食客可以放心 ， 因為目前國內大部分螃蟹都是人工養殖的 ， 水質、用藥等方面都需要檢測合格 ， 比野生環境更可控 。 即使水域被污染 ， 化學物質也主要集中在蟹腮、蟹肺、蟹肝等不可食用的部位 ， 不必過于擔心 。
俗話說：“螃蟹不能和柿子一起吃” 。 沒有依據！
螃蟹可以和西紅柿、柿子等蔬菜水果一起吃 。 曾經有人擔心蔬菜水果中的維生素C會將螃蟹中的有機砷轉化為有毒的無機砷 ， 將低毒的五價砷還原為高毒的三價砷(即砷) 。 這個問題在2018年315晚會上已經打消了 。 當時節目組委托北京市食品安全監測與風險評估中心做了一個實驗 ， 模擬人體一起吃螃蟹和西紅柿后的消化過程 。 結果表明 ， 有機砷不會轉化為有毒的無機砷 ， 尤其是劇毒的三價砷 。
螃蟹味道鮮美 ， 一天最多吃4兩 。
螃蟹營養價值豐富：
按高蛋白鮮重計算 ， 100g蟹肉中蛋白質含量約為15%~18% ， 不及雞肉和牛肉的20% 。 但由于蟹肉含水量高 ， 脂肪含量低 ， 如果按干重計算 ， 其蛋白質含量相當可觀 ， 占干重的70%~90% ， 遠高于大多數食物 。 當然 ， 如果一次性吃下大量的蟹肉 ， 也需要大量的蛋白酶來消化 ， 會增加消化道的負擔 。
富含鎂、鈣、鋅、硒、碘等元素 ， 值得一提的是 ， 蟹肉的鈣含量高于牛奶 ， 有的品種可高達200mg/100g以上；硒含量也比大多數肉類高 。
豐富的維生素A和維生素B主要存在于蟹黃中 ， 維生素A的含量可達雞蛋的1.5~2倍 。
高膽固醇海蟹膽固醇含量為125mg/100g ， 河蟹為267mg/100g ， 高于肉類 ， 接近肝臟等動物內臟水平 。 其中 ， 單純蟹肉中的膽固醇含量較低(65 mg /100 g) ， 蟹黃中的膽固醇含量較高 ， 有高血脂等代謝問題的患者需要注意其攝入量 。
根據《居民膳食指南》的推薦 ， 每天水產品的適宜量為40~75克 。 螃蟹方面 ， 一只半斤左右的螃蟹 ， 可食用的部分在100克左右 ， 所以我們每個人平均一天最多能吃四兩只河蟹 。
小貼士：選擇螃蟹有四種方法 。
這個季節 ， 蟹黃肥美可口 。 但是 ， 前提是要學會選擇：你看蟹殼 ， 有光的黑綠色的肉比較多 ， 就是黑黃色的 。 二、看肚臍 ， 肚臍凸出來 ， 一般都是滿滿的脂肪 ， 肚臍顏色越白質量越好 ， 顏色黑說明水污染嚴重；看看蟹腳 。 蟹腳上最好有叢毛 。 選擇蟹腿感覺硬而飽滿的；第四 ， 看生命力 。 把螃蟹翻過來 ， 腹部朝上 。 一顆蟹腳彈就能迅速轉回 ， 生命力極強 。

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