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5.用手拉拉看， 稍稍粘手 。
6.因為水量較大的面團， 攪打時間要久一些， 這時候面溫是23.6℃ 。 以防面溫升高， 換一個冰袋保持攪拌桶低溫 。
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7.加入黃油后， 慢速打2分鐘， 然后轉快速打3.5分鐘， 達到完全擴展狀態 。 這時的面團非常光滑 。
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8.能拉出非常漂亮的光滑薄膜 。 大水量的面團， 面筋可以打得稍微沒有那么足， 9成筋就足夠了 。 因為含水量越高的面團， 出面筋更容易， 二是發酵階段， 也是面筋繼續形成的階段 。
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9.最終狀態會有一點點粘， 但幾乎可以忽略 。
10.打好的大水量面團， 在案板摔打也是沒問題的， 不粘 。 另外配合刮板， 更容易整理收圓 。
11.最終面溫：24.6℃ 。 所有好面團， 都離不開恰當的出缸面溫 。
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實驗小結
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*不同的廚師機功能會有所差異， 所以攪打的時間不是絕對的， 以面團狀態為準 。
總的來說， 面團粘手， 常見有4種原因：
1、面團初步混合階段， 還未形成面筋， 這個時候當然很粘， 不要貿貿然加面粉哦；
2、打過頭的面團也會變得粘手；
3、打面過程面溫控制不好， 面團升溫了（一般超過28℃）， 就會越打越粘；
4、做的是大水量配方 。
搞不懂如何面團降溫和判斷筋度？
復習這些文章
1.夏天到了， 要記得給你的面團降降溫哦！
2.廚師機打不出手套膜？也許是你沒搞清楚這些重點！
3.千古難題！面團沒打夠還是打過頭？
【做面包為什么面粘 土司面團粘手】
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