烤鴨容易烤黑是什么原因烤鴨總是烤糊了呢 _生活百科

今天一個童鞋在粵港燒臘論壇上提出了一個問題，說它做的烤鴨在220度的爐溫下10分鐘左右脖子就開始燒了。我不知道發生了什么。其實說到這個問題，我們還得簡單分析一下烤箱的結構和原理。對于很多所謂的大師，我們可能會覺得這個話題是多余的，也許還有另外一個話題要噴。但是很多人一輩子都在做烤肉，從來沒有仔細研究過烤箱，每年都做個十幾二十年。其實他們走過的路未必是最好的。不管早期的人有沒有犯很多錯誤，這些所謂的大師都不說什么。作為新童鞋，需要注重效率。他們當然不想在競爭激烈的市場上用血汗錢換來教訓吧？

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【烤鴨容易烤黑是什么原因烤鴨總是烤糊了呢】言歸正傳，烤鴨脖子容易糊。其實可以歸結為以下幾個問題：
1.爐溫是否控制得當。說到溫度控制，這是一個很長的故事，在細節上，如烤箱的高度，烤鴨的數量等容易被忽視的因素。實際上會影響爐溫。比如短暫的烤箱火焰很容易燒到鴨屁股，爐溫高。能燒多少鴨子，不容忽視。同樣的烤箱有同樣的木炭。如果燒一兩只鴨子，燒滿一爐鴨子，你覺得哪一爐溫度會更高？鴨子需要吸收熱量。滿爐一兩只鴨鴨肯定吸熱快。畢竟鴨子很體貼。很多鴨子在燒制的時候，爐內的問題比較低，所以滿爐的鴨子在正常燒制的時候也需要更多的炭。這一點作為新手很容易忽略。

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2.烤箱通常沒有溫度計，但可以定制和安裝。如果是新手安裝溫度計，溫度計與爐頂的距離對以后的溫度計數值影響很大。離爐頂越近，溫度值越高，反之亦然。所以220的爐溫取決于手表安裝的位置。如果安裝在爐中間，只燒1~2只輕鴨， 10分鐘就燒好了，就很顯著了~ ~ ~

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3.烤箱一般分為三段，主要是為了方便運輸和拆卸，但烤箱頂部的那段溫度最高。烤箱分為電烤箱、煤氣灶和木炭烤箱。無論是哪種燃料爐，熱空氣都是上升的，即從爐底到爐頂，最后聚集在爐頂，爐底的熱溫度最低。這也是烤鴨腿不容易上色，鴨脖容易燒焦的主要原因，因為鴨脖離灶臺最近。那我該怎么辦？第一，不用淋那么多皮水的鴨脖；第二，慢慢給鴨脖充氣，不要讓它鼓起來；第三，可以用紙制止，就像叉燒一樣。