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烤箱做湯種面包？湯種面包很軟嗎，值得點贊[贊][贊][贊]( 二 )

小知識


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“10”cf 240發酵箱 ， 設定溫度32 ， 水箱加水潤濕 ， 將吐司放入其中進行二次發酵 ， 至8-9成滿；

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「11」在發酵好的吐司表面刷上全蛋液；
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「12」CO 750S蒸汽烤箱 ， 提前預熱到220度 ， 將吐司放入下層烤網 ， 調至火上170度 ， 火下210度 ， 烤35分鐘左右 ， 表面烤漂亮后蓋上錫紙；
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“13”烘烤完成后 ， 烤面包片立即從烤箱中取出 ， 脫模 ， 在冷卻架上冷卻并密封 。
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從烤箱里出來！
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1.由于每種面粉的吸水性不同 ， 請不要一次加入所有的液體材料 ， 視面團情況而定 。
2.制作湯種材料時 ， 一般的比例是面粉：水=1 ， 333 ， 605 。 可以直接在面粉中加入熱水攪拌均勻 ， 也可以在面粉中加入水攪拌均勻 ， 然后用小火加熱糊化 。 糊化的湯種重約85克 。 湯種要提前冷卻再用 ， 也可以提前一天準備 ， 冷藏過夜再用；
3.面團在成型中間的松弛時間僅供參考 ， 需要根據面團的實際松緊度適當調整；
4.烘烤溫度和時間僅供參考 。 請根據每個烤箱的溫度性能進行調整 。

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