這是一塊怎么樣的圓面包？這是一塊什么樣的圓面包，看完此文，外行都懂了 _生活百科

文章插圖

秋風，落葉。
你對面包圈了解多少？
說到百吉餅，你對面包并不陌生。現在大大小小的店都有賣。新手和老手都在做。這已經不是什么稀罕事了。
但是回到幾年前，很少有人知道是—— 。那是“甜甜圈=甜甜圈”的時代。

文章插圖

百吉餅甜甜圈，傻傻分不清。
第一次見到Bego，是聽在美國留學的朋友說的。她介紹的時候手里拿著一個從中間切成兩半的百吉餅：“百吉餅必須涂上奶油芝士和果醬，越厚越好” 。咬著圓形百吉餅中間飽滿的奶酪和果醬的滿足感給我留下了深刻的印象。現在回想起來，那真是經典的美國百吉餅吃法。

文章插圖

百吉餅起源于波蘭，流行于美國，近年來也進入中國，接受度非常可觀。不出幾年，它就成了面包店的常客，家庭面包師也喜歡它。

文章插圖

日本百吉餅店
為什么百吉餅會受到大家的歡迎？
圓圓的造型很可愛，皮膚光滑細膩。
面團健康，低糖低油，咬起來口感飽滿，微甜，有濃郁的小麥香氣。
含水量低的面團操作起來也很簡單，發酵時間短，做出來也不容易翻面.
可能都是這些原因吧。
本文將帶你了解更多關于百吉餅的知識，最后還附有制作百吉餅的常見問答~
貝，你是什么水果？
北國是百吉餅的音譯，有人叫它“高貝”或“百吉餅”(也有人叫它“北狗”，看起來還挺可愛的) 。
據傳說，北國是17世紀奧地利人發明的，是為了向勝利者波蘭國王楊進貢。發明家根據國王馬鞍上掛著的馬鐙做了一個模型。其實百吉餅的起源眾說紛紜，真假難辨。但總之，這是一種在德國和波蘭很受歡迎的面包，然后由德國和波蘭的猶太移民傳入美國。 (難怪百吉餅常被視為德國面包或波蘭面包，但紐約百吉餅也被稱為最經典的.面對復雜的人生經歷，百吉餅自己也沒有把握。 )

文章插圖

傳統的百吉餅結實而耐嚼，最重要的是，它沒有現在常見的那些花哨的口味：芝麻、核桃、洋蔥.傳統的百吉餅是真正的百吉餅，顏色是淡棕色。現在，廣受歡迎的藍莓軟面包圈與傳統相去甚遠。老一輩的美國人說：“當我第一次聽說像這樣的百吉餅時，我覺得我所知道的世界已經死亡了。 ”

文章插圖

然而如今，藍莓百吉餅也成為了基本款。
從面團到百吉餅
讓我們拋開歷史典故和文化情懷，從面包制作的角度來看百吉餅。殼區別于眾包，一是形狀像甜甜圈，二是煮熟后有光滑堅韌的外皮。

文章插圖

至于為什么做成環形，也許是因為它的起源，模仿馬鐙的形狀。而且這種面包，曾經作為干糧，用繩子穿過中心的圓孔，方便攜帶和保存。此外，環形的形狀使面包的表面積更大，面包在沸騰和烘烤過程中受熱更均勻。更大的表面積也意味著更耐嚼的外殼。所以，如果百吉餅失去了獨特的形狀，味道就完全不一樣了。
煮是一個很有特色的步驟，在其他面包上很少見到。煮熟后，面團最外層被煮熟糊化，烘烤后會產生漂亮的光澤，很有嚼勁。外觀被燙傷時，百吉餅在烘烤過程中膨脹受到限制，體積不會增加太多，從而獲得致密的組織。