魚湯大火燉好還是小火燉好？魚湯是用中火熬還是大火熬，強烈建議你看完這篇文章 _生活百科

現在是夏天，天氣熱，很多人都沒有胃口吃飯，喜歡喝湯。喝湯不僅能補充水分，還能提供營養。湯有很多種，魚湯是常見的一種。它營養豐富，易于吸收，因此很受人們的歡迎。但是燉魚湯是需要技巧的。很多人燉的魚湯很淡，味道不鮮，不好喝。

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【魚湯大火燉好還是小火燉好？魚湯是用中火熬還是大火熬，強烈建議你看完這篇文章】很多人燉魚湯的時候，對魚的種類要求很高。其實不管是什么魚，只要加上“這一步”，燉出來的魚湯色澤濃白，味道鮮美，營養豐富，味道鮮美。下面就來教你詳細的做法和技巧。

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第一步是把魚洗干凈，這是去除魚腥味的關鍵。洗魚時，注意清洗魚鱗、粘液、鰓、喉骨、魚腹黑膜、魚腥味線。最重要的是魚血。方法是將魚多切幾下，在流水下沖洗10分鐘，這樣可以洗掉大部分魚血。

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第二步，煎魚。在燉魚湯之前，一定要加這一步，就是把魚兩面都煎一下。炸魚不破皮不粘鍋有三個技巧。 1.先用姜擦鍋底。 2.先煎個雞蛋。不要洗鍋直接煎魚。 3.在熱鍋里用涼油煎魚。不管是哪種方式，都要保證魚身干凈無水，然后煎到兩面金黃。

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第三步：燉湯。將煎好的魚放入鍋中，記得將姜片、蔥片放入鍋中，直接倒入開水，這樣就不會過魚了。然后開大火燒開，轉中火一直燉，這樣燉出來的魚湯是乳白色的。喜歡清湯的話，大火煮，小火煨，這樣煮出來的湯就是清湯。

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先說說這其中的原因。魚湯變白的主要原因是魚肉中的脂肪和蛋白質在高溫下煮沸，然后沉淀成小球。但這些物質不溶于水，只是懸浮在水中，所以看起來是乳白色的。這種魚湯不僅外觀誘人，而且營養豐富，吸收好。

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如果想讓魚里面的蛋白質和脂肪順利分離出來，就要先把魚炒熟，再用大火燉湯。如果不先把魚炒熟，很難燉成白湯。這個技巧一定要注意。先把魚煎兩面，然后把水加熱，用大火(中火)燉魚湯。
另外說到調味，很多燉魚湯喜歡放各種香料和調料，比如八角、花椒、香葉、桂皮之類的。其實沒必要。燉魚湯和燉肉完全不一樣。你不需要那些香料。純魚湯的營養和味道都很好。調料太多會影響魚湯的鮮度和口感。
如果必須的話，可以放點豆腐或者煎蛋。燉好后，出鍋前加點胡椒粉和鹽調味，攪拌均勻。不要一開始就放鹽，因為鹽會加速蛋白質的收縮凝固，不能順利沉淀，魚湯也不容易變白。這一點也要注意。