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"金華山在涪城以北， 水城以西， 隆冬多風多雨."大雪過后， 正是隆冬， 街上來來往往的人行色匆匆， 都想盡快逃離冷空氣 。 回到家， 手腳還是冰涼的， 冷得過不去 。 這時候如果能喝上一碗熱氣騰騰的湯， 驅寒暖身就更好了 。
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鯽魚燉肉是一絕， 肉質細膩鮮美， 很受大家歡迎 。 今天分享一個荷包蛋枸杞紅棗鯽魚湯， 特別適合在寒冷的冬天強身健體 。 只要掌握幾個關鍵點， 鯽魚鮮嫩， 湯汁潔白濃郁 。 荷包蛋的加入也讓鯽魚湯重新鮮嫩起來 。 一碗鮮美的魚湯， 既溫暖了全身， 又用魚和荷包蛋填飽了肚子， 營養更全面， 一舉兩得 。
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材料：鯽魚兩條， 雞蛋兩個， 枸杞， 紅棗， 姜， 小蔥， 香菜， 鹽， 胡椒粉 。
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1.從菜市場買來的鯽魚， 已經把魚的鱗片和內臟處理好了 。 刮掉魚皮上的黑膜， 減去魚鰭， 鯽魚內外沖洗干凈， 魚兩面換刀， 用廚房紙擦干魚表面的水， 魚兩面涂少量油 。 生姜去皮切片， 小蔥洗凈， 部分小蔥打成結， 部分小蔥切段備用 。
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2.將兩個雞蛋用清水洗凈， 紅棗用面粉洗凈去除表面的灰塵和雜質， 紅棗和枸杞用清水浸泡 。
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3.鍋燒熱， 倒點食用油， 雞蛋放鍋里煎兩個荷包蛋 。 雞蛋煎至兩面金黃后， 裝盤備用 。
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4.鍋里留底油 。 先在油里放一勺鹽， 用鍋鏟鏟去油和鹽， 待油熱后， 將魚放入鍋中， 用中小火慢煎 。 不要隨意將魚翻入鍋中 。 適當晃動鍋， 煎兩分鐘至成型， 再將魚翻面煎另一面， 兩面煎至金黃 。
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5.加入準備好的姜片和少許料酒， 倒入適量開水， 將蔥結放入鍋中， 然后放入煎好的荷包蛋， 大火煮10分鐘左右 。
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6.10分鐘后， 鯽魚湯的顏色是乳白色的 。 取出小蔥， 將泡好的紅棗和枸杞放入湯中煮5分鐘 。 加入一勺鹽和胡椒粉調味， 撒上蔥花和香菜， 煮出肉嫩的荷包蛋紅棗鯽魚湯即可 。
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想要炒鯽魚不粘鍋不脫皮， 快速燉出奶味鯽魚湯， 一定要注意以下幾點：
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1.炸魚之前， 提前把魚身上的水擦干凈， 抹上一層油， 在鍋里的油里放一勺鹽， 都是為了調和油溫 。 魚放進去后不會引起劇烈的油溫變化， 魚也不會粘鍋掉皮 。 魚加鹽也會帶來微微的咸味 。
2.煎魚的時候， 一定要趁熱在鍋里放油 。 可以多放點油， 這樣鍋的四面都是油 。 油熱后， 把魚放進去 。 不要隨意翻動魚身， 適當轉動平底鍋即可 。 魚煎成型后， 把魚翻面 。
3.炸魚是魚湯變白的關鍵， 中途加開水是燉的時候鯽魚湯快速變成乳白色的關鍵 。 中途加水一定要記得加開水， 水要一次性放進去 。
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