奶油白鯽魚湯的秘訣是多加2樣 。 它芳香可口 ， 營養豐富 ， 滋補祛寒 。
鯽魚湯營養價值高 ， 含有豐富的蛋白質和鈣 ， 能補充營養 ， 提高抵抗力 ， 健脾開胃 ， 溫中活血 。 這是一種非常適合冬天的美味食物 。
它的做法簡單 ， 但要燉一鍋奶香鯽魚湯并不容易 。
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為什么有的人燉的鯽魚湯是黑的 ， 一點都不白？魚腥味比較濃 ， 味道比較淡 。 原因是什么？方法不對 。 今天給大家分享一個我經常做的鯽魚湯 ， 掌握幾個技巧 ， 保證湯色乳白 ， 味道濃郁 ， 特別好吃 ， 營養豐富 。
是【荷包蛋鯽魚湯】 。 為什么要用鯽魚煮荷包蛋？很多人還不知道 。 跟我一起看看吧 。
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準備好鮮鯽魚、雞蛋、香蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香菜粉 。
[實踐]
1.買兩條新鮮的鯽魚 。 現在超市和菜市場都提供殺魚服務 。 回家后用清水沖洗它們 。 不過 ， 回家還是要仔細檢查一下 。 有一次 ， 我買的魚腮沒洗干凈 ， 只好自己動手 。 然后 ， 我看看有沒有沒刮干凈的水垢 ， 清洗干凈后把水瀝干 。
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2.用刀在魚身兩側劃十字刀 ， 這樣更容易入味 ， 表面拍一層薄薄的淀粉 。
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3.取幾個雞蛋 ， 往鍋里倒點豬油 ， 加熱 ， 依次打勻 。 不要靠得太近 ， 否則它們會粘在一起 。 可單面煎或雙面煎 ， 荷包蛋成型后食用 。
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4.鍋里留底油 ， 燒熱 ， 把鯽魚放入鍋里 ， 小火慢煎一會兒 ， 一邊定型一邊輕輕搖鍋 ， 鯽魚滑動后 ， 表示不粘鍋 。 用鏟子翻過來繼續煎 。 煎至兩面金黃后 ， 加入姜片和料酒去腥 ， 倒入足夠的開水 ， 加入一些蔥段 ， 再放入煎好的荷包蛋 。
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5.開大火煮15分鐘 。 鯽魚湯變白后 ， 挑出蔥段和姜片 ， 加入適量鹽和白胡椒粉 ， 繼續煮2分鐘 ， 即可食用 。
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6.撒上蔥花和香菜 ， 一鍋營養豐富的荷包蛋鯽魚湯就做好了 。 吃起來特別好吃 。
【鯽魚湯制作小技巧】
鯽魚湯有兩個關鍵技巧 ， 一是怎么炒 ， 二是怎么煮 。
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1.炒鯽魚 ， 最常見的問題就是粘鍋 。 怎樣才能讓魚不粘鍋？不要直接在鍋里炸 ， 記住2點 ， 就是拍淀粉 ， 熱鍋 ， 冷油 。
遇到熱油后 ， 淀粉迅速變焦變脆 ， 在表面形成一層堅硬的保護層 ， 魚皮就不會接觸到鍋 ， 自然就不會粘鍋 。 另外 ， 用熱鍋把油冷卻 。 如果油溫極高 ， 淀粉會很快糊掉 ， 或者很容易粘鍋 。
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2.鯽魚湯顏色不白 ， 清湯不夠濃 。 還記得2點 ， 用豬油炒 ， 加荷包蛋 。
魚湯變白的原因是蛋白質和脂肪發生乳化反應 ， 變成乳白色 。 只要增加蛋白質和脂肪的含量 ， 魚湯就能很快變白 。 所以加入豬油和荷包蛋可以燉出奶白色的魚湯 ， 也增加了營養 。 而且豬油有天然的香味 ， 可以讓魚湯味道濃郁 。 除了荷包蛋 ， 還可以加豆腐 。
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