黃油隔水融化什么樣子？黃油軟化與融化的區別，這種文章寫的太贊( 五 ) _生活百科

四號選手beilleveire軟硬度和樂荷看起來差不多

五號選手安佳，安佳看起來也是比較硬的，黃油切好之后，完全不粘刀，這塊大概是最硬的

六號選手總統看起來也偏硬，但是比安佳軟一些，切下的黃油會粘刀

七號選手龐普樂也是軟硬適中的，跟樂荷差不多

冷藏拿出切片，是我們抹面包片，夾小餐包最常用的做法，切片軟硬度上來看，樂荷、beilleveire和龐普樂都是軟硬適中的，愛樂薇、伊斯尼和總統偏硬，安佳是比較硬的，如果想配面包片吃，建議選樂荷、beilleveire和龐普樂比較適合一些，拿出來切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夾著吃也很棒啊
如果做烘焙的話，基本上黃油都需要先軟化，黃油在28度的室溫中比較容易軟化， 34度的溫度就會讓黃油軟化比較厲害了，我這邊開空調室溫26.8度，使用相同克重的黃油25g ，十分鐘后，我們來看7個黃油軟化的情況

文章插圖

一號選手樂荷，軟化效果是挺不錯的

二號選手愛樂薇比樂荷硬一點，效果也不錯

三號選手伊斯尼比剛剛的愛樂薇要軟一些

四號選手beilleveire ，這個不愧是手工冰激凌黃油啊，真的很軟，是最軟的一款了

五號選手安佳，安佳的軟化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了會打滑

六號選手總統軟化效果也不太好，比安佳軟一些，但是比其他牌子的都要硬，用蠻大力按的

七號選手龐普樂，被我輕輕一按就斷開了，實際上感覺比樂荷要稍微硬一點點

軟化后軟硬度排序是beilleveire最軟＞樂荷＞龐普樂＞伊尼斯＞愛樂薇＞總統＞安佳最硬，也就是說beilleveire軟化最快，而安佳軟化最慢
黃油融化之后，會有白色的小顆粒懸浮在油脂里面很多人不知道那個白色的小顆粒是什么，這里我就做個小科普，那個懸浮在黃油中白色的小顆粒是蛋白質和乳脂肪，是黃油內的營養成分，小顆粒越多的，說明蛋白質和乳脂肪含量也越高，這個看起來很直觀的，我也做了一個隔水融化，給大家看看結果（點擊看大圖）

文章插圖

白色顆粒最多的是樂荷，其次是總統和愛樂薇也有一點點白色顆粒跟樂荷比較少很多，然后是龐普樂，也能看到少量白色顆粒，其他三種伊斯尼、beilleveire、安佳是完全看不到白色顆粒的，說明樂荷黃油是蛋白質和乳脂肪含量最高的，其次是總統和愛樂薇
小結：這一局中樂荷、總統和愛樂薇的表現比較突出，樂荷作為普通非發酵黃油，顏色僅次于發酵的伊斯尼，排第二，奶味上樂荷是最重的，香味上總統排第一，冷藏切片軟硬度和軟化速度上樂荷也表現突出，融化之后，蛋白質含量樂荷最高，總統和愛樂薇其次
剛剛看完了黃油在烘焙之前的各種狀態，我們再來看看黃油在烘焙中和烘焙后的狀態對比如何呢
黃油如果用來做曲奇，自然是需要打發的，在剛剛的軟化試驗結束之后，我使用7份25g軟化好的黃油加10g糖粉用手持電動打蛋器打發1分鐘，看看打發的狀態如何，從左到右分別是樂荷、愛樂薇、伊斯尼、beilleveire、安佳、總統、龐普樂，點擊看大圖