很多朋友想在家里做蛋糕 ， 但是又心疼自己沒有低筋面粉 。 今天主要和大家分享一下如何在家自制低筋面粉 ， 效果不比買的差 。
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我們來區分一下高、中、低三種面粉 。 它們主要由面粉中蛋白質的含量決定 。 蛋白質越高 ， 口感越細膩 。 高筋面粉的蛋白質含量在13%左右 ， 中筋面粉的蛋白質含量在10.5%左右 ， 低筋面粉的蛋白質含量在8.5%以下 ， 這樣我們就可以實現高、中、低面粉按蛋白質換算 。
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1)100克中筋面粉混合25克玉米淀粉為低筋面粉 。 如果想要更脆的口感 ， 可以增加玉米淀粉的用量 。
玉米淀粉細膩 ， 沒有面筋 。 它的一大特點就是吸濕性真的很好 。 當面粉遇到液體時 ， 可以減少面粉中的蛋白質吸收過多的水分 ， 從而降低面粉的面筋 。
面粉和淀粉的比例是4 ， 333 ， 601 。
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2)將普通面粉放在蒸籠上 ， 蒸籠要事先鋪上干籠布 ， 然后在面粉表面戳幾個小洞 ， 再蓋上干籠布 。 水燒開后 ， 小火蒸20-30分鐘 ， 然后用搟面杖碾碎 ， 晾干 ， 過篩 ， 得到低筋面粉 。
布一定要干 ， 防止蒸的時候面粉吸水過多 ， 因為干態的面粉沒有面筋 ， 遇到水就會形成面筋 。
蒸的時候在面粉表面戳幾個小孔 ， 讓透氣性更好 ， 蒸的速度更快 。
蒸過后 ， 面粉會結塊 。 用搟面杖碾碎就行了 。
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1)將100克高筋面粉和25克玉米淀粉拌勻成中筋面粉 ， 比例仍為4:1 。
2) 100克高筋面粉和100克低筋面粉也是中筋面粉 ， 比例為1 ， 333 ， 601 。
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【低筋粉適合用于制作什么？自制低筋粉的正確方法，有問題請點這里】今天的小知識學會了嗎？
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