酵母粉和酵母發酵粉有什么區別？酵母和蘇打粉區別，這份美食攻略請收好 _生活百科

酵母，發酵粉，小蘇打有什么區別？這些常識要知道，辨別，少走彎路。
今年這個超長的春節假期，讓很多網友愛上了廚房和烹飪，尤其是各種中西面食，各種饅頭、包子、油條、涼皮、貓耳朵、蛋糕遍布朋友圈和各大網絡媒體。每個人都喜歡它。當然，有人成功，有人失敗。用網友的話說，他們家里都有好幾袋面粉。真正成功的只有一半，剩下的都倒進垃圾桶了。
可能很多網友之前沒做過面食，一些基本常識都不清楚。比如面粉，分為高筋、中筋、低筋面粉。什么情況下應該用什么面粉？發酵需要的酵母，發酵粉，小蘇打有什么區別？前幾天剛寫了一篇關于面粉基礎知識的文章。今天就來說說酵母、發酵粉、小蘇打的基礎知識。區分之后，我們就可以不走彎路做面食了。

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首先，酵母粉、發酵粉、小蘇打都是可以促進面團發酵的成分，可以使面團內部組織產生孔洞，變得蓬松柔軟。接下來，我們來看看他們的具體區別。
酵母粉是一種有益微生物，是一種活性發酵劑，在一定條件下可以大量繁殖。最適溫度為30 ~ 38 ，活性最高。和面時加入酵母粉。當濕度和溫度適宜時，酵母會發生一系列的變化，最后會產生大量的二氧化碳氣體，使面團形成疏松的質地。然后，將它蒸熟，做成各種面食，達到我們想要的軟軟的口感。

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酵母常用于制作饅頭、小籠包、蒸糕、面包等。與傳統的老面粉發酵法相比，更加方便快捷，深受大家的喜愛。那么酵母應該怎么用呢？有人說我把酵母放在頭發里，那我為什么做不出來？

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首先我們看酵母的日期，是否在保質期內，過期的酵母會失去活性。第二，和面的時候，除了加入酵母，加入一些糖，還可以加速酵母的活化。第三，好的面團要有合適的溫度才能發酵的更快。如果室內溫度較低，可以采取一些措施，如溫水發酵，蓋被子保溫，或者用一碗溫水在密封的烤箱中發酵等。另外，揉面的溫水一定不能過熱，也不能超過38度。如果太熱，酵母就會死亡，失去活性，面團就發不起來。

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當然，發酵也不能過度。一般情況下，把面團發酵到原來的2 ~2.5倍就可以了。過度發酵可能會導致成品變酸。然后，酵母再被喚醒就不能發揮作用了，饅頭就不會蓬松了。
發酵粉是一種復合膨松劑，也是一種食用添加劑。它是由小蘇打和其他酸性物質制成的白色粉末，以玉米粉為填充物。主要作用是使面團快速發酵，有時也可以摻入酵母，可以彌補酵母粉的不足，加快發酵速度，使饅頭、包子更加松軟。