在選擇泡打粉的時候 ， 記得選擇正規廠家的泡打粉 ， 選擇無鋁泡打粉 。 偶爾食用對身體無害 ， 但不適合長期食用 ， 對身體還是有影響的 。
小蘇打就是碳酸氫鈉 ， 是一種化學添加劑 。 小蘇打的發酵作用弱于泡打粉和發酵粉 。 饅頭、包子如果直接用小蘇打發酵 ， 發酵效果不好 。 所以小蘇打和發酵粉不能用小蘇打代替 ， 小蘇打也不是首選 。
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小蘇打作為一種食品添加劑 ， 經常用于餅干、桃酥的制作中 ， 會使成品酥脆 。 它是堿性的 ， 做饅頭的時候可以放一點 ， 中和饅頭產生的酸性 。
小蘇打在中餐的一些油炸食品中也有使用 ， 比如炸小酥肉 ， 腌制肉的時候加一點可以讓成品更酥脆；鹵制牛肉時加點小蘇打 ， 嫩化效果好；另外 ， 很多人也用小蘇打清洗廚房的油污 。
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食用堿是單純的堿性添加劑 ， 并沒有起泡作用 。 在制作老面饅頭時候 ， 加點食用堿 ， 可以中和發面產生的酸味 。 很多人也會在煮粥時候加點堿 ， 使粥更粘稠 ， 也有人在制作涼皮時候加點 ， 增加韌性 。
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總結一下 ， 酵母粉、泡打粉、小蘇打雖都是發酵劑、膨松劑 ， 但是屬小蘇打效果為最差 ， 制作需要發酵的饅頭、包子這些面食 ， 首選酵母粉；泡打粉是快速發酵制劑 ， 但不可長期食用 ， 對身體健康會有影響；食用堿沒有發酵效果 。
【酵母粉和酵母發酵粉有什么區別？酵母和蘇打粉區別，這份美食攻略請收好】看了這篇文章 ， 您對酵母粉、泡打粉、小蘇打、食用堿的區別已經搞清楚了吧？希望在您制作面食的過程中有所幫助 。 （本文圖文均由眉兒美食原創制作編寫 ， 未經許可嚴禁擅自抄襲搬運盜用 ， 一經發現定追責到底）
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