蒸饅頭用什么樣的酵母好用？饅頭二次發酵最好方法，你必須知道的真相 _生活百科

10月天氣驟降，一冷就喜歡吃熱騰騰的早餐，大饅頭就是其中之一。饅頭香甜可口，柔軟暖胃，早餐加點咸菜味道不錯。饅頭雖然好吃，但是自己做不容易。很多新朋友第一次做饅頭不知道一斤面粉要放多少酵母，不知道怎么做出來又白又大，怎么做出來甜。那么今天，林就為大家一一解答。

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做一斤饅頭的面粉，要加5-10g酵母，比例是100:1或10033602 。具體用量要根據季節的溫度來區分：
1.天氣熱的時候做饅頭，一斤面粉要加5克酵母。如果夏天做饅頭，室溫一般在30度左右。這個時候酵母的發酵能力比較好，可以有效的制作面團。所以這個時候一斤面粉加5克酵母做饅頭就夠了。當然記得二毛，這樣饅頭才能又白又大；

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2.天氣冷了，就做饅頭。一磅面粉要加10克酵母。酵母本身就是一種微生物，在饅頭中的作用主要是產生二氧化碳來引發面團，而在寒冷的天氣中酵母的活性較低。因此，只需要將酵母的量增加一倍就可以制作面團，這樣也可以制作出又白又大的饅頭。因為酵母和食用堿不一樣，酵母加多了也不會有什么口感影響。

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如果你想讓饅頭又白又大，你只需要做以下3件事：
【蒸饅頭用什么樣的酵母好用？饅頭二次發酵最好方法，你必須知道的真相】1.酵母先用溫水融化。由于酵母一般以密封包裝出售，在長期密封條件下其活性較低。此時直接添加面粉面團的活性較低。建議將酵母粉倒入小碗中，加入40度左右的溫水，攪拌融化，靜置1分鐘，然后倒入面粉面團中，再做面團速度更快。

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2.揉面的時候加一點糖。饅頭要想又白又大，關鍵是酵母發酵面團是否徹底。酵母發酵面團時，需要攝入適量的糖，而面粉本身轉化很少。這時候如果再加一點糖一起發酵面團，酵母可以更活躍，發酵面團更快，饅頭自然香、軟、白。

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3.放入冷水中15分鐘。以上兩點做好之后，最重要的是最后一點。饅頭醒發后，揉一揉，排氣，拉成面團。這個時候不能馬上蒸。你需要把油放入蒸籠，放入有水的蒸籠，蓋上水，第二次發酵15分鐘，這樣饅頭又白又大。這時候用大火20分鐘就可以做出一個又大又白又甜的饅頭了。

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(1)制作饅頭首選中筋面粉，即常見的普通面粉。這種面粉容易生長，有一定的口感，不太軟也不太硬。最適合做包子。
(2)判斷饅頭是否分兩次端透教你一招妙招。如果用手按，會反彈，就是服好了。否則就需要繼續發酵。
(3)制作饅頭冷熱水都可以蒸，但是熱水蒸需要兩輪饅頭蒸透，新人容易出錯。所以建議先用冷水煨15分鐘，再充分醒發，然后開大火蒸20分鐘。