“中國癌癥那么多 ， 跟飲食有關 ， 就是吃了太多垃圾食品……”
前幾天小美媽媽發了一個家里的“科普”短視頻 ， 群里的阿姨都坐不住了 。
大姑：“我不敢吃泡面 。 里面有很多防腐劑 。 聽說給他們解毒一次要一個月 。 ”
阿姨：前幾天看一篇文章說咸魚也不能吃 。 然后老家家家都喜歡曬咸魚 ， 我覺得不靠譜 。
大叔：不能吃咸魚 ， 不能喝隔夜茶 ， 要小心 。
太多的科普號宣揚這個不能吃 ， 那個不能吃 ， 很多人都很迷茫 。 那么哪些食物肯定致癌 ， 依據是什么呢？
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食物是否致癌取決于世界衛生組織下屬的國際癌癥研究機構(IARC) 。 他們將致癌物的致癌程度分為3類4組 ， 并于2020年11月更新了致癌物清單 。
一般來說 ， 我們需要特別注意2A及以上等級的致癌物 。
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2020年 ， 根據IARC更新的致癌物清單 ， I類致癌物有121種 ， 2A類致癌物有89種 。 與我們飲食密切相關的有亞硝胺、苯并芘、酒精、咸魚、黃曲霉素、馬兜鈴酸、幽門螺桿菌、檳榔 。
1.中國咸魚(腌制品)
中國咸魚屬于1類致癌物 ， 有明確的致癌證據 ， 所含致癌物為亞硝基化合物 。 在腌制中國咸魚的過程中 ， 需要大量的高濃度鹽 ， 然后進行脫水 。 在脫水過程中會發生化學反應 ， 產生致癌的亞硝基化合物如亞硝基二甲胺 ， 會增加患鼻咽癌等癌癥的風險 。
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2.霉變食物
花生、大米、小麥等霉變食物含有劇毒的黃曲霉素 。 黃曲霉毒素是1類致癌物 ， 毒性是砷的68倍 ， 致癌性是二甲基亞硝胺的70倍 。
黃曲霉毒素是黃曲霉等的代謝產物 。 糧食不曬干 ， 密封或儲存不當 ， 引起霉變變質 ， 會被黃曲霉污染 ， 產生黃曲霉素 。 黃曲霉毒素被人體攝入后 ， 會對肝臟造成很大的傷害 ， 增加患肝癌的風險 。
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3.熱的食物
溫度在65以上的熱飲屬于2A類致癌物 ， 因為人體的口腔黏膜和食管黏膜柔軟易碎 ， 對溫度的耐受力有限 。 當攝入溫度高于65的食物時 ， 口腔粘膜和食管粘膜會被燙傷 。
雖然燒傷可以很快恢復 ， 但如果長期反復發生燒傷 ， 就會引起慢性炎癥 ， 增加患食管癌、口腔癌等癌癥的風險 。
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4.有爭議的葡萄酒
酒精的主要成分是乙醇 。 乙醇進入人體后會轉化為1類致癌物乙醛 ， 乙醛進一步轉化為乙酸 ， 最終代謝為二氧化碳和水 。 如果大量飲酒 ， 或者因為基因缺陷 ， 無法代謝乙醛 ， 就會使乙醛在體內積累 ， 進一步與細胞DNA結合 ， 導致細胞突變 ， 最終致癌 。
2014年世界癌癥報告中的一項統計數據顯示 ， 酒精導致了3.5%的癌癥 。 與酒精有關的癌癥有很多 ， 包括；口咽癌、喉癌、食道癌、肝癌、結腸癌、腸癌、乳腺癌等 。
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5.戶外燒烤
燒烤類食物容易產生1類致癌物苯并芘 。 一是因為燒烤用的木炭本身含有苯并芘 ， 在燃燒的過程中 ， 人體會吸入大量含有苯并芘的煙霧 ， 含有苯并芘的煙霧也會污染食物；二是烤肉時會有油滴 ， 油焦化后會發生聚合 ， 還會產生苯并芘 ， 附著在食物表面 。
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