空腹吃變蛋的危害？空腹能吃生雞蛋么，看完這篇文章你就知道 _生活百科

皮蛋：吃還是不吃，這是個大問題。

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-風景，優雅和語言-
最近氣溫明顯回暖。
一點春光就驚艷了。
是時候搞活各種沙拉菜了！
我最喜歡的開胃菜之一。
是涼拌皮蛋。
將皮蛋切好，撒上剁椒，蒜末，香菜。
然后淋上姜醋、醬油、香油等調料。
啊，那種席卷口腔的味道！
好一個仙女！
但是，你說什么？
皮蛋有毒嗎？

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皮蛋，被歪果仁稱為“世紀蛋” 。一個世紀的蛋，一個世紀的蛋！
聽起來很霸氣，但他們認為，雞蛋一定是存放了幾百年才變得這么黑這么臭，或者是魔鬼下的蛋！

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法國人更厲害，稱皮蛋為“千年蛋” 。就連“站在食物鏈頂端”的葉蓓也“責怪”皮蛋，說這是他的極限。美國CNN甚至將其評為“世界上最惡心的食物” 。
他們都不識貨，嗯？

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圖/視覺中國
皮蛋作為中國的地方美食，有很多粉絲。尤其是皮蛋做的涼菜，是很受歡迎的開胃品。
與此同時，關于皮蛋的“爭議”也一直不絕于耳。據說皮蛋含鉛量高，對身體非常不好。 “無鉛皮蛋”現在市面上有賣。安全嗎？
好了，今天就和大家聊聊皮蛋到底有沒有毒，能不能吃。

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演員界“段子手”鄧超請印度演員阿米爾汗吃皮蛋。圖/摘自微博
q/傳統工藝制作的皮蛋含鉛量高，吃多了對身體不好？
這種說法沒有錯。
皮蛋，又稱松花蛋、皮蛋，是皮蛋的一種，因為打開后可以看到表面有松花一樣的美麗圖案。在腌制過程中，新鮮雞蛋會蘸鹽、茶葉、生石灰、草木灰、氧化鉛等加工輔料。經過長時間的浸泡，會發生化學反應，蛋白質凝固，于是皮蛋就誕生了！

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正是在這個過程中，氧化鉛會滲入皮蛋中。鉛及其化合物是對人體有害的物質，會影響人體骨髓的造血功能，降低免疫力等。還會影響孩子的身體和智力發育，也就是老人們常說的：“皮蛋吃多了會變笨” 。如果你經常吃這種含鉛的皮蛋，會對你的健康造成很大的危害。
所以確實建議大家盡量少吃。

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q/如何看待市面上賣的「無鉛皮蛋」？
對于這個問題，我們去咨詢了《舌尖上的中國2》科學顧問、食品工程博士松鼠云無信，他是這樣說的：
現在有“無鉛皮蛋”的工藝，含鉛量已經很低了，不用擔心。但在生產過程中，部分維生素被嚴重破壞。一般來說，購買正規超市的無鉛皮蛋是安全的。皮蛋這種食品，和鮮蛋相比只是損失了一些營養。
也就是說，這種“無鉛皮蛋”的含鉛量已經大大降低，屬于食品安全范疇。購買時可以打消“含鉛量”的顧慮。
但“無鉛皮蛋”并不是完全無鉛，其中的“鈉含量”一定要多加注意。所以還是建議適量食用。不要貪心！
問/皮蛋對身體好嗎？
皮蛋有一定的藥用價值。王世雄《隨息居飲食譜》有相關記載：“皮蛋味辛、澀、甘、咸，能清熱醒酒、去大腸火、治瀉痢、散澀。 ”