胡蘿卜炒雞蛋是一種常見的家常菜小吃 ， 色澤鮮亮 ， 清香撲鼻 ， 味道香甜 。 可謂色香味俱全 ， 深受食客喜愛 。
這道菜雖然很簡單很普通 ， 但好的菜不是食材貴不貴 ， 復雜不復雜 ， 而是食材的味道能不能表現出來 。 在原始狀態下 ， 這種洋蔥胡蘿卜炒蛋是可以做出來的 。 我覺得原味不僅在于食材本身 ， 還在于調料 。 這道菜只需要鹽 。 否則 ， 過多的調料會掩蓋食物本身的味道 。
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我過去一直做這道菜 ， 但我做的方式很粗心和隨意 。 調料也是必備 。 油、鹽、醬油有十三種香料 。 有人說沒必要這么講究練習 。 做飯吃就夠了 。 很好 ， 可惜這么好的食材做不出好味道 ， 營養也流失了 。
這道菜切洋蔥很心疼 ， 因為切洋蔥的時候辣眼睛會流淚 。 這是無法避免的 。 當然是有技巧的 。 在這里 ， 我親測的方法是將洋蔥提前冷藏30分鐘 ， 然后取出切開 ， 以減少氣味 ， 不刺激眼睛 。 還有 ， 在刀上涂水或油 ， 切洋蔥也不會刺激眼睛 。 這個方法我沒試過 。
說到炒食材 ， 我先炒雞蛋 。 這里煎蛋是有技巧的 ， 而且非常滑嫩 。 我在蛋液里加了水和油 ， 這樣雞蛋就更嫩了 。 加入生粉可以增加雞蛋的量 。 然后先在鍋里炒胡蘿卜 ， 不僅是因為胡蘿卜比洋蔥更難煮 ， 還因為胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素 ， 需要在油里炒后才能釋放出來 。 我只在調料里放了鹽 ， 食物是原味的 。
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【用料】:洋蔥1根 ， 胡蘿卜半根 ， 土雞蛋3個 ， 料酒半勺 ， 鹽適量 ， 生粉少許 ， 食用油適量 。
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第一步：胡蘿卜切絲(我把胡蘿卜洗凈去皮 ， 從中間切成兩段 ， 這樣切絲的長度剛好 。 然后將一根胡蘿卜切片 ， 用刀切成絲 。 不要把絲綢切得太厚或太薄 。 太稀了就不炸了 。 太稠了就不好吃了 。 盡可能切得均勻些 。 )
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第二步：切洋蔥絲(我用的是紫洋蔥 ， 比黃洋蔥好吃 。 洋蔥去皮 ， 切成兩半 ， 放入冰箱冷藏1小時 ， 這樣拿出來切絲就不會刺眼流淚了 。 因為洋蔥是分層的 ， 半切的洋蔥只需要用手切片打散就成了絲 。 )
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第三步：將雞蛋倒入碗中 ， 加入少許鹽(雞蛋) 。 我用的土雞蛋營養豐富 ， 比超市里的普通雞蛋好吃 。 碗里加幾滴食用油和一點水 ， 這樣煎出來的雞蛋會更滑嫩 。 這個方法很好 。 )
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第四步：加入生粉(如果覺得雞蛋量有點少 ， 可以加入一點生粉攪拌 ， 這樣煎出來的雞蛋明顯多了 。 )
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第五步：所用食材準備充分 。
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第六步：熱鍋把油冷卻(熱鍋就是把鍋加熱 ， 然后加入食用油 ， 也就是把油冷卻后放入鍋中 。 )
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第七步：小火炒雞蛋(倒入蛋液 ， 小火翻炒 ， 用鍋鏟慢慢攤開 ， 翻炒凝固 。 注意雞蛋不要煎太久 ， 煎完就不嫩了 。 )
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