豆漿是泡好還是不泡好？豆漿消泡用啥，要注意，看這里 _生活百科

泡茶、榨汁、燉肉.在很多美味的食物中，我們都能看到一層泡沫。
有人說，這是食材要保留的精髓。
有人說泡沫中含有有害物質，必須去除。
真相是什么？今天就為大家說一下。

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無害泡沫
泡茶、沖咖啡、榨果蔬汁過程中產生的泡沫都沒問題，可以放心飲用。
1.泡茶用的泡沫
泡茶時，產生茶沫的物質叫“茶皂素”，是皂素的一種。根據目前的科學研究，它可能具有抗菌作用，抑制脂肪的吸收。
但是茶葉中的茶皂素太少了，不要真的指望它們有抗菌作用。
2.果汁和蔬菜汁的泡沫
和咖啡中的泡沫一樣，榨果蔬汁中的泡沫也是果蔬汁中的營養成分。
3.咖啡的泡沫
咖啡中能產生泡沫的成分很多，細小的咖啡顆粒本身也能產生泡沫。有些飲用方式，泡沫是牛奶產生的，比如卡布奇諾、拿鐵等。
無論是咖啡本身產生的泡沫，還是牛奶，都是對健康無害的。
4.煮飯、粥和面條時的泡沫
而且大米和面粉都含有一些蛋白質，在烹飪過程中會有一部分溶解在水中充當表面活性劑。此外，大米和面粉中的一些淀粉會溶解到水中，增加水的粘度。
粘度高的湯有助于泡沫的穩定存在，也就是說，湯的粘度越高，泡沫可能就越多。這些泡沫對健康無害，可以安全食用。

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需要特殊處理的泡沫
有兩種泡沫需要特殊處理，一種是燉肉或煮肉湯時的泡沫，另一種是打豆漿時的泡沫。
1.燉肉泡沫
煮肉發泡的主要成分是蛋白質、脂肪和其他成分。
但是，肉中的許多血管和一些殘留的血液也會跑到湯里，產生令人不快的氣味和外觀。
【豆漿是泡好還是不泡好？豆漿消泡用啥，要注意，看這里】煮肉前期產生的泡沫主要來自肉中殘留的血和水，并伴有一些雜質，最好撇去。如果后期產生白色泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
2.泡沫豆漿。
豆漿制作時產生的泡沫，加一點油就可以消除，而且可以持續加熱。
豆漿打漿時產生的泡沫主要是皂角苷產生的，它的存在會造成豆漿沸騰的錯覺。
此時的豆漿中含有蛋白酶抑制劑等抗營養物質，會影響蛋白質的吸收。所以可以加一點油消泡，小火加熱泡沫消失，讓豆漿加熱到真正的沸點。