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飯店的炒雞蛋雞蛋里放水嗎？雞蛋炒洋蔥教學視頻，這篇短文太好了！( 二 )

小知識


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第八步：炒胡蘿卜絲(不用刷鍋 ， 直接放油 ， 大火炒胡蘿卜絲至軟 。 熱油釋放胡蘿卜素 ， 口感更好 。 )

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第九步：炒洋蔥(炒胡蘿卜絲使洋蔥變軟 ， 加入適量鹽 ， 炒至變軟 。 )
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步驟十：倒入炒好雞蛋碎翻炒均勻 ， 關火出鍋 。 （因為雞蛋炒制時候加鹽了 ， 所以炒完胡蘿卜洋蔥家宴 ， 最后放雞蛋碎 。 ）
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步驟十一：成品（雞蛋碎金黃 ， 洋蔥剛斷生 ， 胡蘿卜絲軟甜 ， 加一口菜雞蛋滑嫩 ， 胡蘿卜洋蔥香甜 ， 配上一碗米飯 ， 非常好吃下飯 。 ）
1.食材選擇：
雞蛋最好用土雞蛋 ， 口感更好 。 其實土雞蛋雖然貴點 ， 但是營養價值高 。 洋蔥我用的紫皮洋蔥 ， 紫皮要比黃皮洋蔥口感好 。 很多人覺得啥其實都一樣 ， 食材選擇也會影響口感 ， 因此盡量選擇新鮮優質的 ， 這也是為啥你做的菜不如別人味道好的原因之一 。
2.處理食材：
我把洋蔥切半放冰箱冷藏1小時 ， 不會刺眼流淚 。 這個方法要比戴眼罩 ， 或者泡水再切慣用的多 。 胡蘿卜處理上去皮切絲 ， 切絲盡量切均勻 ， 太粗不入味也難炒熟 ， 太細容易炒爛 。 我切的是1毫米左右的絲 ， 好炒熟入味 ， 炒出來色澤也好看 。
3.雞蛋炒滑嫩技巧：
我們平時炒雞蛋很簡單 ， 蛋液打散直接下油鍋炒 。 這樣做沒錯 ， 但是缺少工序 ， 炒出來自然口感上欠缺 。 其實這個技巧也很簡單就是順手的事情 ， 在蛋液中加幾滴食用油和少許清水 ， 這樣炒出來雞蛋很滑嫩 。 如果覺的蛋液有點少 ， 家里有沒有雞蛋了 ， 可以這樣做 ， 在蛋液中加少許生粉 ， 炒出來雞蛋會顯得多 。
4.炒制過程中 ， 炒菜的順序：
雞蛋碎肯定先炒制出來 ， 炒雞蛋時候有人喜歡先炒熟再鏟碎 ， 這樣做可以但是我覺得費事 。 倒入雞蛋液10秒稍微定型就可以用鏟子滑散 ， 雞蛋碎很均勻 。 放胡蘿卜和洋蔥炒制 ， 先炒胡蘿卜絲 ， 再炒洋蔥 。 其一胡蘿卜絲難熟 ， 洋蔥很容易炒熟；其二胡蘿卜含有豐富胡蘿卜素 ， 熱油炒香才能讓它釋放出來 ， 更營養 。
【飯店的炒雞蛋雞蛋里放水嗎？雞蛋炒洋蔥教學視頻，這篇短文太好了！】5.只放一種調料：
這道菜吃的就是原汁原味 ， 所以不要放十三香 ， 雞精 ， 生抽等會遮蓋食材本身的味道 。 只加少許食鹽調味即可 ， 加食鹽也是有時間點的 ， 炒軟胡蘿卜放入洋蔥后加鹽 。 因為之前炒雞蛋時候蛋液加鹽了 ， 如果倒入炒好雞蛋碎加鹽 ， 炒出來雞蛋很咸 ， 胡蘿卜洋蔥不咸 ， 影響整體口感 。
以上就是大閆分享的家常小炒胡蘿卜洋蔥炒雞蛋做法 ， 色香味俱全 ， 這道菜看似很簡單 ， 想要把它做出原汁原味 ， 只需要加食鹽即可 。 我還分享了炒雞蛋滑嫩小技巧 ， 非常實用 ， 值得大家嘗試 。

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