秋天川菜食譜？秋季適合吃的川菜，不懂的朋友，來著了 _生活百科

一、麻辣牛蒡
材料：熟牛腩200克、姜片蔥段15克、干辣椒10克、干山楂15克、冰糖30克、蒜片35克、草果15克、八角8克。
調料：鹽2g，料酒10ml，豆瓣醬10g，陳醋8ml，辣椒油10mg，水淀粉5mg 。
做法：將煮好的牛腩切塊，大蒜切片，香草果、八角、干山楂、蒜片、姜片放入熱油中煸炒，加入干辣椒、冰糖、牛腩，炒勻，加入料酒、豆瓣醬、老陳醋、水、鹽、雞粉、辣椒油，炒勻，小火煨15分鐘至食材熟透，淋上即可。
提示1:斯蒂芬妮索科琳斯基應該去籽，浸泡在水中去除苦味，然后嫩煎。
小貼士：加入豆瓣醬后，用小火慢慢翻炒，炒出紅油，味道更香。

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二、四川羊排
材料：水煮羊排500克，煙熏筍30克。
調料：鹽3克，生抽少許，生粉、花椒粉、孜然粉、辣椒粉各5克，食用油適量。
做法：羊排剁成小塊，放入盆中，倒入醬油，撒上生粉，拌勻；竹筍切片，放入沸水中煮至熟，撈出；鍋里燒熱油，把竹筍炒一會兒，再放入羊排，小火炒一會兒，撈出；鍋底留油，放入炒好的食材，撒上花椒粉、孜然粉、辣椒粉、鹽，翻炒均勻；把竹筍夾出來，放在盤子里，放在羊排里。
小貼士：做羊排的時候，放幾片陳皮在一起，不僅能去除羊排的臭味，還能讓羊排又香又好吃。

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【秋天川菜食譜？秋季適合吃的川菜，不懂的朋友，來著了】第三，香辣雞翅的根
材料：雞翅根350克，雞蛋一個，青椒15克，干辣椒5克，胡椒粉3克，蒜末少許，蔥花適量。
調料：鹽2克，雞粉2克，豆瓣醬8克，辣椒醬12克，料酒4毫升，醬油5毫升，生粉和食用油適量。
做法：青椒洗凈，切成圈狀。把雞蛋打成蛋液。將鹽、雞粉和生粉加入蛋液中，攪拌均勻。雞翅洗凈，切成小塊。加入配料好的蛋液，腌制。在油鍋里把它們加熱到七成熱。將雞翅煎一分鐘左右取出。鍋底熱油，放入蒜末、干辣椒、花椒，青椒炒雞，倒入料酒，加入豆瓣醬、醬油、辣椒醬調味，撒上蔥花。
小貼士：腌制雞肉時，可以用竹簽在雞肉上打洞，方便品嘗。