酥油可以代替黃油嗎？酥油有多大用處，此文章值得細品 _生活百科

導語：“黃油”和“起酥油”有什么區別？區別不止一個。不要學了之后亂買。
說到烘焙，它的靈魂就是黃油！無論是面包還是餅干，甚至是炸牛排，都需要，所以想學西餐，得先學會用黃油！作為烘焙不可或缺的原料，一小片簡單的黃油就能讓香味四溢，回味悠長！

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那么，黃油到底是什么！和起酥油有什么區別！嚴格來說，兩者根本不是一個物質，區別自然不止一點點。今天就讓我們徹底了解一下黃油和起酥油的“小秘密” 。學完不要亂買！
【酥油可以代替黃油嗎？酥油有多大用處，此文章值得細品】

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什么是“黃油”！
其實黃油和奶油一樣，都是牛奶離心分離出來的！一般來說，鮮奶是攪拌的，最上面的稠狀物是過濾的。優質黃油沒有人工調味劑、乳化劑和防腐劑，只會按照相應的比例添加適量的鹽和胡蘿卜素。黃油雖然營養價值很高，但是脂肪含量也很高，不適合經常大量食用！

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什么是起酥油！
起酥油，白油的學名，看起來是白色的，很像豬油。也是烘焙專用油之一。起酥油是塑料，常用于酥脆或軟化烘焙食品，使蛋白質和碳水化合物不會結塊，從而改善口感！說白了，起酥油就是用大豆油、菜籽油、芝麻油等植物原料制成的油！這個過程類似于人造黃油。

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黃油按其分類分為幾類！生黃油，直接從生牛奶中提取；還有特級黃油，是從巴氏殺菌但不冷藏的牛奶中提取的；還有一種是精品黃油，是從凍奶中提煉出來的黃油！按口味分為原味黃油，半咸黃油，咸黃油！

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起酥油有很多種，一種是動物脂肪，一種是天然植物脂肪，一種是氫化植物油或者部分氫化植物油！天然動物脂肪，一般是黃油、黃油等；天然植物油通常是棕櫚油。比如我們經常吃的肯德基的炸雞就用了這種棕櫚油。前兩種就不用擔心了，然后最后一種，氫化植物油或者部分氫化植物油，含有微量的反式脂肪酸，不適合經常食用！