北京醬香酥肉絲是一道色香味俱全的美味佳肴 。 它是在北京醬肉絲的基礎上加雞蛋做成的 。 做法可能更復雜 ， 但越是美味的食物 ， 越不是簡單的 。
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首先準備兩根大蔥 ， 洗凈 ， 切段 ， 然后切成蔥絲 ， 放在菜碗里 。
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大概半斤瘦肉 ， 先切成片 ， 再切成肉絲放在盆里 。 再用清水洗一遍 ， 控制水分 。
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將蔥白壓平 ， 放入肉絲中 。 加入料酒20g ， 雞精2g ， 鹽2g ， 糖2g 。 攪拌均勻 ， 腌制五分鐘 。
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取一個小碗 ， 打三個雞蛋 ， 用筷子打散 ， 加鹽一克 ， 水淀粉三十克 ， 拌勻備用 。
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炒鍋加熱 ， 倒入涼滑的炒鍋 ， 然后倒油 ， 留少許底油 ， 用勺子把雞蛋均勻的攤在炒鍋里 。
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轉動煎鍋將雞蛋加熱均勻 ， 煎至表面金黃后取出 。 剩下的雞蛋用同樣的方法煎成雞蛋餅 ， 放在盤子里 。
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鍋里倒食用油 ， 等油熱了 ， 肉餡里加一點蛋液 。
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用手攪拌 ， 加入10克淀粉攪拌均勻備用 。
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油溫四成熱時 ， 加入拌好的肉絲 ， 用勺子輕輕翻動 。
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切忌粘肉絲 ， 撈出控油30秒左右 。
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鍋里留底油 ， 加入5克辣醬和40克甜面醬 ， 用勺子翻炒幾下 。
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炒香 ， 加入半勺水 ， 白糖20g ， 雞精3g ， 胡椒粉2g ， 醬油10g ， 翻炒均勻 。
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加入5克醬油調味 ， 倒入炒好的肉絲 ， 快速翻炒片刻 。
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收湯 ， 倒入少許香油 ， 關火 ， 盛入碗中備用 。
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取半根黃瓜 ， 切成細絲 ， 放入碗中 。
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將黃瓜絲、洋蔥絲和豬肉卷起來 ， 裹上雞蛋餅 。
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【雞蛋餅卷肉絲視頻教程？雞蛋餅卷肉絲，這篇文章全是干貨】用蛋液蘸一下 ， 包好放在盤子里 。
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拿一些面包屑放在盤子里 。 裹好的蛋卷撒上淀粉 ， 蘸蛋液 ， 裹上面包屑備用 。
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