說到料酒 ， 相信大家都會很熟悉 。 生活中幾乎每天都會遇到 。 只要用肉做飯 ， 就需要料酒 。 大家都知道料酒的主要作用：調味、去腥、增香、補充氨基酸！另外提醒：孕婦和白癜風患者禁用！去超市 ， 料酒也是五花八門 ， 有蔥姜料酒 ， 五香料酒 ， 海鮮料酒 ， 花雕料酒 ， 黃酒料酒 ， 特色料酒 。 讓人看后眼花繚亂 。 其實市面上的料酒有三種：黃酒釀造料酒 ， 勾兌料酒 ， 酒精料酒！
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【什么菜要放什么料酒？】
料酒加姜：里面有姜 ， 炒醬比較好 ， 這個料酒和渣醬面用的差不多 。
雕花海鮮料酒：適合吃海鮮 ， 醉蝦 ， 如果需要一些料酒 ， 很適合 。
黃酒、五香、特色料酒：這種料酒有一定的香氣 ， 需要徹底去除 。 用這個料酒 。
1.先看料酒的配方表 ， 上面有食品添加劑的字樣 ， 說明這料酒是勾兌料酒 ， 去腥去味能力弱 ， 所有勾兌料酒都需要加鹽勾兌 。
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2:配料表中有黃酒 ， 證明屬于中等料酒 ， 因為料酒是黃酒的子汁 ， 含有黃油有很好的脫腥效果 ， 煮出來的食物更香 。
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3.配料表不含食品添加劑 。 主料是米酒、糯米、大米、無碘鹽、味精 。 這種料酒屬于釀造料酒 ， 口感更醇厚 ， 更健康 。
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4:看是不是酒精成分 。 料酒的酒精含量應該在10-15度左右 。 如果酒精含量太低 ， 是非常容易變質的！還有就是酒精中含有的低糖和氨基酸 ， 不如其他黃酒 。
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【開瓶后 ， 如何辨別料酒的好壞？】
5:看顏色：黃酒一般顏色偏黃 ， 清澈中略帶透明感 。 存放時間越長 ， 顏色越深 ， 品質越好！看看瓶底有沒有沉淀物 。 如果有沉淀物 ， 那一定是劣質料酒 ， 不純的 ， 混有雜質的料酒！
【什么雞精香味大？雞精是清香的好還是濃香的好，當真是好文啊】6:氣味：放一滴在手心里 ， 用手摩擦 ， 試試看 。 因為釀造的料酒有21種氨基酸 ， 會散發出黃酒的味道 。 但是搓手后酒精很容易揮發 ， 所以沒有黃酒的味道！
7:嘗一嘗：筷子一滴一滴放在舌尖上 ， 感受黃酒的味道 ， 沒有酸味 ， 是好料酒！
酒打開后 ， 放在火邊 ， 或者每次用完都不蓋蓋子 。 慢慢氧化后會變酸 ， 時間長了會變渾濁 。 把它放在陰涼的地方 。 如果看日期不超過三個月 ， 加一個黑棗或者紅棗可以改善料酒的酸味 。 時間長了就扔掉不吃了！
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