35晚會曝光的“土坑酸菜”觸目驚心 ， 讓很多人瞬間沒了胃口 ， 默默放下手中的老壇酸菜牛肉面 。 這些腌制品的生產過程中有很多不可控因素 ， 食品安全問題確實堪憂 。 其實這些腌制品和發酵制品的制作并不復雜 。 只要生產過程沒有問題 ， 他們基本上可以一次性成功 。 推薦五種適合腌制的菜肴 。 自制的腌制配菜干凈衛生 ， 味道更好 。
材料：大蒜30斤 ， 白醋5升 ， 白糖3斤 。
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1.對待大蒜 。 買新蒜的時候要先把根部切掉 ， 然后剝去一層蒜皮 ， 露出里面干凈的部分 。
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2.泡蒜 。 大蒜需要用清水浸泡三天 ， 這樣可以充分吸收水分 ， 吃起來會更脆 。 夏天要一天換兩次水 ， 冬天一天換一次水 。
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3.干蒜 。 大蒜泡好后 ， 放在向陽通風處 ， 晾幾個小時 ， 讓表面水分完全干透 。
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4.糖醋蒜用的食材很簡單 ， 只有醋和糖 。 先燒一大鍋開水備用 。 水冷卻后 ， 按照水、醋、糖53360233601的比例將糖攪拌融化 ， 與一鍋水混合 。 一般來說 ， 10斤大蒜 ， 3斤水 ， 1斤大米白醋 ， 半斤糖就夠了 。 最后的味道是可以品嘗的 ， 也可以根據個人口味來改變 。
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5.因為腌制時間長 ， 所以容器一定要徹底清洗干凈 。 一般用高度酒精內外擦洗 。 這種大玻璃罐不耐高溫 。 不要放在開水里煮 ， 會爆的 。
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6.把所有的蒜都塞進罐子里 ， 倒入剛剛調好的汁 ， 蓋上蓋子密封 。
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7.每隔四五天 ， 用干凈消毒過的勺子或木棒攪拌一下 ， 防止一些大蒜浮在上面 ， 不被腌制 。 腌制大蒜需要25天左右 。 吃的時候要注意衛生 ， 用專用工具夾出來 ， 避免損壞一罐大蒜 。
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【用料】白蘿卜2根 ， 蒜2根 ， 姜1根 ， 泡椒5個 ， 小米椒和紅辣椒適量；白醋80克 ， 醬油150克 ， 白糖100克 ， 味精10克 ， 鹽適量 。
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1.白蘿卜要大小適中 ， 切成兩半 。 如果大一點 ， 可以切成四瓣 。
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2.把白蘿卜換成夾刀 ， 切深切淺 ， 就是在蘿卜片中間切一刀 ， 切不掉 ， 就像蓮藕夾一樣 。 這樣蘿卜會更脆更漂亮 。
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3.辣椒用斜刀切段 ， 蒜和姜切片 。 如果喜歡吃蒜 ， 可以多腌點蒜 。 準備一些泡椒(野辣椒)配湯 。
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4.將蘿卜皮放入盆中 ， 撒上3勺鹽 ， 均勻腌制半小時 。
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5、碗中加入大約5勺白醋、5勺生抽 ， 5勺白糖 ， 1勺鹽調味 ， 小半碗水拌勻 。
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