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6、調味料倒入煮鍋中 ， 燒開后裝入碗中或腌制容器中備用 。
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7、調味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精攪拌均勻 。
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8、腌制的白蘿卜 ， 擠出全部的水分 ， 然后用流動的水沖洗兩三遍 。
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9、最后將蘿卜全部泡入調味料中 ， 腌制一晚上后 ， 即可食用 。
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食材：蒜苔1把、小米椒3根、大蒜一朵、生姜1塊、花椒適量、生抽小半碗、醋4勺、白砂糖1勺、鹽適量 。
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1、將蒜苔去尾沖洗干凈 ， 控干水分后切成長段 ， 大蒜切成薄片、生姜切成絲備用 。
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2、碗中加入切好的蒜苔、大蒜、生姜、1勺鹽 ， 揉抓均勻 ， 腌制1個小時 ， 殺出蒜苔中的水分 ， 使腌制的蒜苔更佳入味 。
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3、炒鍋中加入適量的油 ， 油溫六成熱加入適量的花椒 ， 爆出椒香味 ， 然后撈出炒鍋中的花椒扔掉 。
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4、待炒鍋中的油微微涼一些后 ， 加入小半碗生抽、2勺醋、2勺白砂糖 ， 燒開后煮2分鐘 。
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5、將腌好后蒜苔多余的水分倒出來 ， 扔掉不用 ， 這樣可以使蒜苔更充分地吸收料汁的味道 ， 口味更佳 。
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6、小米椒斜刀切成圈 ， 待料汁完全晾涼后 ， 倒入盛有蒜苔的碗中 ， 再加入切好的小米椒 ， 攪拌均勻 ， 使蒜苔與料汁充分融合 ， 腌制2小時后即可食用 。 酸甜爽脆的腌蒜苔就完成了 。
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所需食材：大白菜1顆、泡菜鹽適量 。
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1、白菜去掉外表干枯或者不好的葉子 ， 用刀將根部切掉 ， 將白菜對半切開 ， 繼續再次將白菜切成八等份 。
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2、白菜切成八等份后 ， 找一個大小合適 ， 干凈無水的容器 ， 將白菜放入其中 ， 取適量的鹽 ， 將鹽一層一層均勻地灑在白菜上 。
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3、白菜全部均勻地撒上鹽之后 ， 腌制2個小時左右 ， 讓鹽充分滲入白菜中 。 鹽還有殺菌消毒的作用 ， 在腌酸白菜時 ， 加入鹽不但不會影響白菜在腌制過程中產生的乳酸菌 ， 反而可以殺死其他雜菌 ， 保證酸白菜腌制成功的幾率 ， 還能延長酸菜的存放時間 。
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