天氣越來越冷了 。 我在做各種美食的時候都不覺得熱 ， 胃口還不錯 。 估計很多小伙伴的烤箱都閑置了一夏天了 ， 現在應該開始搬家了 。
自己做面包蛋糕的好處就不用說了 ， 沒有添加劑 ， 最好的材料 ， 咸的甜的 ， 只要你喜歡吃就是最好的 。 與蛋糕相比 ， 我做的面包更多 。 有了現成的面包作為早餐的主食 ， 做其他的湯就容易多了 。
【面包怎么發酵松軟冷了不硬？面包放久了為什么會硬，簡單又好記的知識點】
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家里烤面包只要注意幾點就可以了 。
首先是面粉的選擇 。 做面包需要高筋面粉 。 一般我們看面粉袋外包裝上標注的規格和含量 ， 看到蛋白質在11.5%-13%左右 。 這種面粉可以用來做面包 。 我們每天在家做饅頭用的面粉是中筋面粉 。
然后是使用的公式 。 配方中面粉和液體的比例要掌握好 。 這里所說的液體包括制作面包所用的牛奶或水、蛋液和油的總量 。 一般來說 ， 液體的比例是固體的70%左右 。 根據你用的高筋粉的吸水率來調整 。
最后是操作 。 有時候手工和面不到位 ， 機器和面會過量 ， 影響面包成品 。 所以還是要看自己的實戰經驗 ， 或者說是對機器時間的掌握 。
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有兩種面包 ， 一種是上菜 ， 另一種是下菜 。 雖然第二份比第一份嫩了一點 ， 但是第一份做出來的面包也很好吃很省時 。 如果你很著急 ， 你可以嘗試第一次服務 。
看看我做的這個好吃的芝麻餡面包的做法吧 。 一次發酵省時 ， 松軟可口 ， 放兩天也不難 。
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材料：高筋面粉400克 ， 全蛋液100克 ， 牛奶170克 ， 玉米油40克 ， 糖30克 ， 鹽4克 ， 酵母4克 ， 熟芝麻適量 。
練習：
1.我用廚師的機器做面團 。 首先 ， 我把配料表里的全蛋液 ， 牛奶 ， 玉米油 ， 鹽放進面團桶里 。
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2.然后加入面包粉和酵母 ， 將面盆安裝在機器上 ， 啟動一檔和面 ， 兩分鐘左右 。 然后用廚師的機器二檔和面6分鐘；最后用三檔攪拌2分鐘 。
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3.此時的面包面團柔軟有彈性 。 我們不做烤面包 ， 所以這種面團就可以了 。 取出面團打幾下 ， 會很光滑 。
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4.將面團分成9份均勻的小面劑 ， 搓圓備用 。
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5.取一個小面團 ， 直接搟成1cm厚的圓餅 。 中間擠一勺左右黑芝麻糊 。
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6.然后加入一勺熟芝麻 ， 可以是白芝麻 ， 也可以是黑芝麻 。 請隨意 。
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7.閉上你的嘴 。 捏緊后放下 。
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8.將塞好的面團直接放入烤盤 ， 蓋上蓋子 ， 開始發酵 。 把烤盤放到烤箱里 ， 烤箱里放一大碗開水 。 40分鐘左右即可發酵 。
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9.在發酵的過程中 ， 可以換一次水 ， 這樣40分鐘后 ， 面團就做的很完美了 。 做好的面團會涂上一層全蛋液 ， 撒上芝麻 。
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