1、鮮的銀耳首先需要用刀將銀耳的根蒂黑色部位切除，然后再用水浸泡，浸泡的用水量需要沒過銀耳，浸泡大概10分鐘以后，再清洗干凈，就可以直接烹飪，方法比較簡單，而且一般不會導致中毒的情況出現 。
2、新鮮的銀耳含卟啉類光感物質，如果沒有將毒素清除干凈食用，容易導致卟啉類光感物質隨血液循環分布到人體表皮細胞中，如果再受到紫外線照射，可能會引發日光性皮炎，使皮膚紅腫、瘙癢以及疼痛，同時局部還會出現鮮紅色丘疹和水皰 。卟啉類光感物質還易被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫，全身不適，出現流鼻涕、流眼淚、乏力及呼吸急促等癥狀，所以不建議患者自己采摘新鮮的銀耳食用，如果誤食了新鮮的銀耳，而且出現了以上不適的癥狀，需要及時去醫院通過洗胃的方式治療 。
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3、銀耳、蘑菇以及木耳，一般不可以直接采摘后直接食用，以免誤食以后出現中毒的現象 。
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