方便面用什么抗氧化劑？方便面里為什么必有合成抗氧化劑，今天把知識分享給大家 _生活百科

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最近有媒體采訪了幾個這樣的問題：
其實食物保質期長一點有什么不好？
運輸時間充裕，銷售范圍大，廠家高興；銷售風險小，商家開心；家里安心，消費者開心。尤其是疫情期間，誰希望家里的食物過期？
但是，說到一兩年都不會變質的食物，總有人會擔心：真的能撐那么久嗎？為什么總是不差？
人們糾結于食品的保質期，其實是擔心食品在保質期前提前變質，或者食品質量下降。

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食品腐敗的常見原因有兩種：一是微生物活動引起的腐敗，二是脂肪氧化等化學反應引起的腐敗。
微生物大量繁殖后，可能會有三個麻煩：
控制微生物最簡單的方法是剝奪它們所需的水。或者把食物做得特別干；或者在食物中加入好的多糖和大量的鹽，讓鹽和糖搶奪微生物活動所需的水分。
當然還有其他方法，比如在食物中加入大量酒精，或者加入防腐劑幫助抑制微生物活動；或者把食物放入冷凍室，讓低溫抑制微生物的繁殖。
方便面這種食品極其干燥，所以微生物無法大量繁殖。所以方便面只要不受潮，就不用擔心微生物帶來的食品安全問題。
但是，為什么方便面一定要標注保質期呢？既然微生物不能繁殖，就可以一直保存下來。為什么要標注6個月的保質期？
這是因為食物腐敗還有第二個原因，那就是一些不利于食物品質的化學反應，比如最常見的脂肪氧化反應。

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天然脂肪只要放在有氧氣的地方，就會自動發生氧化反應。這就是所謂的“自動氧化” 。
自動氧化是由自由基引發的。由于光、熱、射線、單線態氧、金屬催化劑等的作用，少數不飽和脂肪酸分子變得躁動不安，被剝離了氫原子，成為自由基。
這些自由基就像新冠肺炎。雖然數量很少，但是傳染性很強，會“感染”那些原本健康的脂肪酸，變成自由基。然后“群落蔓延”慢慢開始，直到脂肪酸大面積倒下，星星之火，成燎原之勢，就像我們在韓國和香港看到的那樣。
被自由基捕獲的脂肪酸會吸收氧原子，成為“氫過氧化物” 。當它積累到一定程度，就會分解產生一些有難聞氣味的小分子。然后我們覺得食物“變味”了。俗話說“哈拉的味道”、“耗油的味道”、“艾草的味道”、“老油的味道” ，都是指脂肪氧化的味道。
當味道明顯時，該食物不適合食用。
變質的食物不僅味道不好，還含有許多容易產生自由基和有毒有害的氧化分解產物的物質。同時，大部分對人體有益的維生素E和必需脂肪酸也會流失。
吃進身體后，還會促進身體的疾病和衰老。
可以說，食物經過氧化變質后，就失去了健康價值。如果不是極度饑餓，你需要一點熱量來維持生命。不要吃這些變質的食物。
方便面、餅干、薯片、油炸食品、花生、瓜子和堅果、食用油和芝麻醬.只要含有油脂，所有食物都有可能被脂肪自動氧化的“病毒”捕獲，進而變質。
不幸的是，脂肪的自動氧化是一個難以徹底解決的問題。干燥或者冷凍都不能完全阻止它，只能延緩它的進程。
要想長期保持，就得想各種辦法延緩脂肪的自動氧化。