方便面用什么抗氧化劑？方便面里為什么必有合成抗氧化劑，今天把知識分享給大家( 二 ) _生活百科

一方面是選擇那些不易氧化的脂肪原料。一般來說，飽和脂肪酸不那么容易氧化，不飽和度越高越容易氧化。
比如亞麻籽油是高度不飽和的，所以很容易氧化，加熱更容易氧化，這也是不建議用來炒鍋或者炒菜的原因。相比之下，椰子油、棕櫚油、可可脂等。具有高飽和度，不容易被氧化。
所以很多油炸食品，比如油炸方便面，脆皮薯片，都喜歡棕櫚油，因為它便宜，炸的時候又穩又脆。
另一方面，需要防止脂肪酸暴露在氧氣中。畢竟只有氧氣會導致氧化。所以要在包裝上下功夫，比如氣密包裝，抽真空或者充氮氣，再加一袋“脫氧劑” ，為脂肪類食品營造一個相對“安全”的環境。
另外，要盡量去除能催化氧化反應的金屬離子。
在儲存時，應減少光線、輻射和溫度的影響，因為這些會促進氧化。明智的做法是使用不透明包裝，并將其保存在涼爽的環境中。
最后還有一個大招，就是添加抗氧化劑。
這種添加劑可以及時“撲滅”前期出現的少量“自由基” ，防止星火燎原。所以幾乎沒有不添加抗氧化劑的含有大量脂肪的保質期長的食品。添加什么種類，添加多少，或者幾種抗氧化劑的組合，都有很大的不同。
多的學問。

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就拿進口方便面標注12個月保質期這事兒來說，對于媒體的疑問，據說生產企業給出的回復是：「本品添加了抗氧化劑」。
的確，抗氧化劑能夠延緩方便面變質的進程，但不能讓食品擁有「不壞金身」。只要時間夠長，食物最終還是會氧化的。
所以，即便加了抗氧化劑，方便面還是需要標注保質期的。
絕大多數產品標注的都是6個月，而儲藏和銷售實踐都證明，這個保質期沒問題。所以， 6個月就成為了行業慣例。
一般來說，產品開發時就要通過各種實驗來確定它的品質標準，以及在規定條件下的保質期。
一個通常標注6個月的產品，到底能不能標注12個月，這是需要做保質期實驗的。
比如說，進口盒裝牛奶要從6個月保質期變成12個月，那就需要對滅菌的溫度和時間做調整。
方便面要延長一倍保質期，可能也需要對抗氧化劑的品種、添加量和包裝條件等做些調整，保證12個月之后所有指標都合格，風味沒有任何可察覺變化。最好把數據拿出來，讓消費者安心。
如果在原料不變，配方不變，包裝不變，保存條件不變的前提下，也沒有做過保質期實驗，就直接把保質期多寫6個月拿來賣，這事是不太靠譜的。

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這個問題，要由消費者根據性價比和個人需求來決定。
比如說，對于盒裝牛奶來說，長一點的保質期，可以保證漂洋過海的運輸，以及輾轉各地銷售的過程中更加放心，但更強力的滅菌處理也會帶來維生素含量的下降，以及風味品質的降低。其中蛋白質可能會生成少量「異肽鍵」，降低生物利用率；賴氨酸含量會因為輕度的美拉德反應而下降，含硫氨基酸可能因為受熱而部分損失。
所以，對于那些很在意牛奶風味口感的人，或者在意牛奶營養品質的人來說，直接買新鮮的冷藏巴氏奶就好了。但如果只是想把牛奶用于烹調，用于飲品制作，或者只想增加點鈣和蛋白質，不在乎維生素，比較在意性價比，那么買盒裝奶還是很合算的。