黃油什么樣的好吃？黃油的功效與作用，看完此文章你一目了然 _生活百科

前段時間評測了七款熱門有機奶，那篇文章又長，可能不太符合短平快這種主流形式，但是身邊很多朋友都支持我，我也覺得自己做的很有意義。今天我就來說說乳制品——黃油，了解一下黃油是什么，如何選擇。正好我家經常用小塊黃油煎牛排，涂面包，我就自費買了8塊國內外流行的小塊黃油進行評測，看看哪個質量更好？我們正式開始吧！

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市面上的黃油可分為動物黃油和植物黃油：動物黃油是從天然牛奶中提取的，一般每22公斤全脂牛奶可制得1公斤黃油。動物黃油營養豐富，除油脂外還含有維生素A、維生素D、少量維生素K和胡蘿卜素；植物黃油，又稱人造黃油，是在氫化植物油中加入人工香料制成的。口感較硬，含有反式脂肪酸，大量食用會影響身體健康。
特別提醒：日常購買時建議盡量選擇動物黃油！

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動物黃油是將全脂牛奶脫脂后，通過攪拌稀奶油分離出來的固體油。黃油不像其他乳制品，一般是淡黃色的。事實上，這種黃色來自于富含胡蘿卜素的脂肪球，在制作黃油的過程中，脂肪球突破脂肪膜暴露出本來的顏色。黃油的顏色與奶牛的食物種類和季節有關。一般春夏攝入充足的鮮草顏色較黃。

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黃油按制作工藝還可分為鹽漬黃油和未鹽漬黃油、發酵黃油和非發酵黃油。在這里，重要的是說，咸黃油不適合烹飪和烘焙，因為它含有鹽，會干擾含鹽量的計算。發酵黃油和非發酵黃油的口感不同，主要看個人喜好。另外，發酵黃油質地較軟，不適合做酥餅。
選擇黃油其實既簡單又復雜。如果不擔心試錯成本，可以多買幾個牌子試試。如果擔心試錯成本，就要考慮品牌背景、奶源產地、成分、運輸狀況、外觀、質地、口感、價格等各個方面。這里有一個關鍵原則：
決定原料的質量：黃油是由牛奶制成的，牛奶是否優質至關重要。剛才提到每22kg全脂牛奶可以做1kg黃油。如果原料奶含有農藥殘留、重金屬、激素等有害物質，會被濃縮22倍變成黃油。所以如果你比較注重品質的話，建議選擇以有機牛奶為原料的黃油。我以前寫過關于有機牛奶購買的文章。盡量選擇荷蘭、新西蘭等黃金奶源的牛奶，品質會更好。
為了減少試錯成本，方便后期快速消化，我自費在JD.COM和天貓購買了8塊無鹽黃油。品牌包括統一、樂和、安佳、歐德堡、沾益、百鉆、多美鮮和牛百世。
除了牛百氏， 8款butters都是從品牌官方旗艦店購買的。牛石JD.COM和天貓都沒有官方旗艦店，所以他們選擇了銷量最高的JD.COM店。總裁，安佳、百鉆、牛百世用京東快遞，樂和、奧德堡用順豐冷鏈，沾益、多美鮮用普通快遞，我們的普通快遞會直接送到代收點，不用打電話。下面是收到快遞的樣子：