正所謂“應季而食 ， 不可時食” 。 現在深秋 ， 豆角、眉豆等時令蔬菜已經出市 。 當滿眼都是白菜蘿卜的時候 ， 我們就可以把平時囤積的干菜拿出來了 。 許多蔬菜當季吃起來并不貴 。 一旦曬干 ， 不僅價格翻倍 ， 味道也翻倍 。 而且做好的干菜容易保存 ， 一年都不會變質 。
首先 ， 干豆
很多人不愛吃鮮豆 ， 卻喜歡吃口感軟糯的干豆 。 前段時間 ， 他們在菜市場問價 。 豆干價格25公斤 ， 真的不便宜 。 最好自己做 。 將干豆洗凈 ， 放入鹽水鍋中焯兩分鐘 ， 取出后掛干 。 豆干燉肉特別好吃 。 可以說豆類比肉類更受歡迎 。
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【豆干烤肉】
配料：豆干、五花肉、生抽、老抽、白糖、鹽、食用油、蔥、姜 。
[步驟]
1.將干豆在溫水中浸泡半天 。 急著吃的時候用熱水泡兩個小時左右 。 五花肉切小塊 ， 蔥姜切末備用 。
2.將冷油倒入熱鍋中的五花肉中 ， 翻炒至五花肉出油 。 倒入蔥姜繼續翻炒2分鐘 。
3.加入1厘米沒五花肉的水 ， 加入2勺生抽 ， 1勺老抽 ， 半勺白糖 。 大火燒開 ， 繼續煮5分鐘左右 。
4.加入洗凈的豆子 。 豆子需要小火煨一下才能入味 ， 口感更好 。 所以五花肉打開后 ， 把豆子放進去一起煨 。
5.大火燒開 ， 轉小火 ， 蓋上鍋蓋 ， 燜40分鐘 。 加入適量的鹽調味 。
二、梅干菜
梅干菜只是一個統稱 。 可以是芥菜、青菜、大白菜、冬菜或雪里蕻 ， 也可以焯水曬干 。 梅干菜被用來做燒餅和紅燒肉 ， 這是全國人民最喜歡的兩種做法 。
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[梅干蛋糕]
材料：面粉300克 ， 溫水170克 ， 鹽1克 ， 食用油1勺 ， 梅干菜50克 ， 豬肉餡100克 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 。
[具體做法]
1.在面粉中加入一克鹽 ， 攪拌均勻 ， 然后倒入溫水 ， 邊倒邊攪拌 ， 然后加入一勺食用油 ， 揉成光滑的面團 ， 放入保鮮袋中醒發1小時 。
2.梅干菜提前泡水 ， 清洗干凈 ， 擠出來 。
3.鍋中倒入油 ， 將油加熱成肉末 ， 翻炒至變色 ， 再翻炒切碎的梅干菜 ， 將梅干菜翻炒 。
4.倒入2勺生抽和一勺老抽翻炒均勻 。 不再需要鹽了 。 如果能吃辣 ， 可以加紅辣椒 。
5.取出醒好的面團 ， 揉成長條 ， 分成九塊 ， 取一根面 ， 壓一窩 ， 裹在涼透的梅干菜和豬肉餡里 。
6.閉上嘴 ， 依次用保鮮膜蓋上 ， 醒神10分鐘 。
7.電餅鐺上下板預熱 ， 刷一層食用油 ， 放入準備好的餅胚 ， 烤1分鐘 ， 翻過來再烤一分鐘 ， 然后開蓋 ， 烤至兩面金黃 。
第三 ， 干蘑菇
很多時候 ， 遇到質量好的蘑菇 ， 我會多買一些 ， 然后自然風干成干蘑菇 ， 更容易保存 。 通常 ， 它們可以用來做蘑菇和蔬菜的包子 ， 蘑菇牛肉醬 ， 或湯 。
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