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5.將低筋面粉篩入蛋黃牛奶中 ， 用手抽均勻攪拌 ， 無顆粒 。 提起打蛋器 ， 蛋黃糊就順順垂下；放在一邊以備后用；
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6.用電動打蛋器高速打蛋白 。
出粗泡后加入1/3細砂糖 ， 繼續高速打發；
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7. 打出細膩白色發泡時加入1/3細砂糖 ， 繼續高速打發；
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8. 蛋白細膩并且有明顯紋路時 ， 加入剩下的1/3細砂糖 ， 由高速轉為中速打發；
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9. 略感阻力時 ， 提起打蛋器 ， 蛋白糊呈大彎角狀態；
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10. 將1/3蛋白糊入蛋黃糊里；
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【水浴法烤蛋糕烤好后怎么晾？蛋糕下面一層硬怎么辦，請快來查收】11. 用手抽攪拌均勻 ， 大致混合就可以；
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12. 將混合好的蛋黃糊倒回到蛋白糊盆中；
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13. 用刮刀從下向上翻拌或者切拌均勻 ， 呈現細膩有光澤的蛋糕糊；此時烤箱開始預熱170度；
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14. 將蛋糕糊倒入古早烤盤；
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15. 端起烤盤在桌上震幾下 ， 將其中的大氣泡震出 ， 表面用刮刀抹平；把夾子去掉；蛋糕糊烤盤放入盛了涼水的大烤盤里 ， 烤盤里的水深至少要達到古早烤盤的1/4；
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16. 將烤盤送入預熱好的烤箱中層 ， 上火150 ， 下火170 ， 70分鐘 。 根據自家烤箱的實際情況來調整溫度和時間；
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17. 這是烤到30分鐘時的狀態；
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18. 這是烤到50分鐘時的狀態；
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19. 時間到后立即出爐 ， 端起蛋糕烤盤在桌上震幾下 ， 將油布整體拎出來 ， 撕開四周散熱；
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20. 蛋糕的四邊因為用了油紙 ， 不是棱角分明的形狀 ， 所以用蛋糕刀把四邊切去；
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21. 晾涼后切塊食用；待表皮干燥后可烙上喜歡的蛋糕圖案 。
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1. 古早蛋糕與戚風蛋糕的操作幾乎一樣 ， 除配方略有調整外 ， 還用了水浴法 ， 增加了濕度 ， 另外蛋白打發打到軟性發泡即提起打蛋器時蛋白糊是大彎鉤狀態 ， 這樣蛋糕才會不開裂；
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