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蛋糕的白色奶油怎么做？自己做蛋糕奶油怎么不黃，到底還是看下此文章

小知識

教你如何攪打穩定的鮮奶油 。
一、概念分析
1.生奶油和鮮奶油的區別
兩者都來自鮮牛奶 ， 區別在于牛奶脂肪的含量 。 一般牛奶的脂肪含量在3.7%左右 ， 而鮮奶油的脂肪含量在35-50% 。 如果要給鮮奶油下定義 ， 就是說鮮奶油一般是指可以用來糊化的動物奶油 。 脂肪含量一般在30%~36% 。 攪打成固態后 ， 就是裝飾在蛋糕上的奶油 。
2.植物奶油和動物奶油：
動物奶油是從牛奶中提取的 ， 脂肪含量在10%-57%之間 。 不同品牌在內容上有一定的差異 。 這款奶油不含其他復雜成分 ， 充分保證了牛奶中的鈣和相應的營養成分 ， 而植物奶油是由植物油氫化而成 。 它的成分主要含有一些氫化成分 ， 營養不如動物奶油 。
(2)顏色不同 。
奶油是白色的 ， 像白紙一樣白 。 動物奶油自然是乳白色 ， 略帶黃色 。
(3)味道不同
因為動物奶油里沒有糖漿 ， 所以甜度比植物奶油低 。 所以從口感上來說 ， 動物奶油給人的感覺更清爽 ， 還伴有一些奶香味 。 相反 ， 植物奶油給人一種相當油膩的味道 。
(4)穩定性不同 。
【蛋糕的白色奶油怎么做？自己做蛋糕奶油怎么不黃，到底還是看下此文章】動物奶油的穩定性較弱 ， 必須放在4的冰箱里才能保持形狀穩定不融化 。 而植物奶油穩定性高 ， 造型和裝飾層次分明 ， 在常溫下也能保持牢固的形狀 ， 因此受到很多商家的青睞 。
(5)價格不同 。
面霜是純天然的 ， 所以價格偏高 。 蔬菜奶油含有一些添加劑 ， 所以價格較低 。 按照目前的市場價格 ， 1L動物奶油的價格可以買2瓶植物奶油 。

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文章插圖

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第二 ， 購買
第三 ， 發送
步驟1:
在干凈的打蛋器中加入鮮奶油 ， 不加水不放油 ， 根據口味加入糖粉 ， 增加鮮奶油的穩定性 。
步驟2:
中速攪打 ， 攪打好的奶油逐漸變稠 。
發送的程度和用途：
分布：當出現花紋 ， 但光澤度好 ， 且傾盆還能流動時 ， 這種狀態適合做木絲 。
步驟3:
繼續發 ， 圖案更立體 ， 但光澤度下降 。
發送的程度和用途：
起泡中性：奶油呈雞尾巴形狀 ， 奶油倒過來也不會動 。 這款面霜適合抹灰(簡單面條) 。
步驟4:
繼續攪拌 ， 直到奶油流不出來 ， 就大功告成了 。
發送的程度和用途：
干起泡：當球尖的奶油直立不滑下時 ， 淡奶油光澤說明是干的 ， 適合抹灰 。 但是 ， 這個級別的鮮奶油會顯得粗糙、細膩、暗沉 。
如果繼續攪打 ， 攪打奶油就會過了頭 ， 呈現出水油分離的狀態 ， 感覺像豆腐渣 。

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