燉湯什么時候放料酒？煮肉放料酒最佳時間，給大家普及普及 _生活百科

【燉湯什么時候放料酒？煮肉放料酒最佳時間，給大家普及普及】調味是發揮食材優勢，彌補食材不足的重要烹飪方法。使用得當，可以達到化腐朽為神奇的效果。今天就來說說怎么用料酒最好：

文章插圖

眾所周知，料酒經常用于肉類的烹飪，可以去除魚腥味和油膩味。不過，料酒也要注意時間和用量。
什么時候放酒最好？
鹵菜加料酒可以去腥去味。但是放的太早可能達不到效果，放的太晚可能會留下酒味。建議你在食材炒好后加入料酒，再加水燜煮，既能去腥增香，又有利于燜煮過程中酒味的蒸發。

文章插圖

還有一些葷菜在下鍋烹飪前需要腌制。加入料酒、醬油、淀粉等。可以提前使肉塊嘗起來有腥味，并且避免了短時間的烹飪使肉塊嘗起來暗淡和不均勻。
除此之外，燉雞湯之類的湯在煮的時候，最好是在湯剛剛沸騰的時候加入料酒，這樣魚腥味和酒味就會隨著湯的沸騰而蒸發，留下食材原有的鮮美味道。
另外，夏天是吃海鮮的好時候。蒸海鮮的時候，可以在鍋底加點料酒和姜片，把腥味蒸發掉。海鮮味道比較重，可以比一般的葷菜多加點料酒。

文章插圖

但是料酒不需要放在所有的菜里：
首先，蒸魚的時候不建議用料酒，尤其是新鮮的淡水魚。想去腥，就用姜片，蔥，米酒。因為料酒的成分主要是黃酒和一些香料，料酒很可能會影響魚本身的口感，所以蒸是沒有意義的。
其次，做餡和丸子的時候不需要料酒。做菜和涼拌菜都不用料酒，不然會讓菜變味。做菜的時候，最好選擇新鮮的食材，不要指望通過加酒來掩蓋異味。
料酒是不能用白酒代替的，因為料酒除了含有酒精之外，還含有較多的糖分和氨基酸，而白酒較高的酒精濃度會破壞食材原有的風味，在菜肴中留下濃重的酒味，無法改善風味。

文章插圖

酒保存不好會變酸？
最后提醒大家，如果料酒保存不當，很容易產生酸味，說明料酒變質了。可能是料酒中的一些高級脂肪酸和酯類變質造成的，不要再吃這樣的料酒了。
為了延長料酒的保質期，我們可以切一些紅棗放進去。一般一瓶料酒放五個就夠了，會讓料酒保存更久。但需要注意的是，棗必須清洗干凈，不能再引入微生物。