導語：春天遇到“菜里靈芝”千萬不要錯過 。 炒臘肉很香 ， 經常吃不打閬中的門 。
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春天過后 ， 南方市場的蔬菜多了起來 ， 脆甜的本地白菜、菊花、韭菜、紅菜苔 ， 還有南方人春天最喜歡的一道堿性菜 。 當你第一次看到這道菜的時候 ， 你覺得它是什么樣子的？很多人說是野蔥 ， 其實這道菜是蔥 ， 像蒜 ， 蔥 ， 韭菜 。 你那里有這道菜嗎？年前遇到這道菜 ， 千萬不要錯過 。
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湖南人愛吃洋蔥 。 不僅僅是夏末秋初 ， 他們把它洗干凈晾干 ， 直到半脫水 ， 加入冰糖和鹽 ， 倒入米醋 ， 用冷水煮沸 ， 腌制十天左右 。 他們把它做成糖醋蔥 ， 也喜歡在中秋節前后和水分少、味道辣的紅辣椒一起做成剁椒 ， 是下飯的首選 。 很多在外打工的湖南人都很愛吃這道菜 。
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許多當地泡菜店最受歡迎的蔬菜是洋蔥 。 對于這種堿性蔬菜 ， 民間有句老話：飯前飯后吃六個 ， 不要打醫生的門 ， 說明這種蔬菜營養豐富 。 洋蔥含有蛋白質、糖、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素C、鈣、鐵、磷和其他營養物質 。
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在天氣寒冷的臘月里 ， 洋蔥的個頭不算太大 ， 但又白又晶瑩 ， 又香又嫩 ， 尤其是尾部的綠葉扎在一起的時候 。 只要3塊錢一斤 ， 白中帶綠很誘人 ， 一次一個就好 。 洋蔥在寒冷的天氣還有一個好處 ， 就是尾部的葉子還可以用來做蔬菜和炒臘肉 ， 這是必須的 。
湖南人年輕的時候吃不到臘肉 ， 但是大蔥炒臘肉特別香 ， 讓人想吃 。 每年這個時候 ， 很多餐館都會把這道特色菜作為主菜 。 其實它的做法并不復雜 ， 用大蔥炒臘肉也不需要其他調料 ， 自帶香味 。
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食譜：[洋蔥炒培根]
材料：大蔥500克 ， 臘肉250克 ， 蔥姜各適量 。
制作方法：(制作過程中需要注意的細節已經在最后總結了 ， 不要錯過 。 )
【第一步】:把臘肉拿出來洗干凈 。 洗臘肉的方法如下 。 切成薄片備用 。 當然 ， 你也可以把臘肉換成紅燒肉 。 酸菜不僅能提提神還超級油膩 。
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【第二步】:接下來處理洋蔥頭 ， 用刀把根部切掉 ， 把表皮撕掉 ， 把洋蔥頭切掉 ， 然后把葉子切成5cm的小塊 。
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炒鍋里放一點食用油 ， 然后把臘肉倒入炒鍋里 ， 小火慢慢翻炒 ， 把肉里的肥肉炒出來 。
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【第三步】:然后放入蔥、姜、紅椒、洋蔥 ， 翻炒至洋蔥碎 ， 最后放入葉子翻炒至軟 ， 加鹽、醬油調味 。 洋蔥炒的臘肉紅綠相間 ， 色香味俱全 ， 讓人食欲大開 。
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岳認真地做了一下：(注)
選大蔥的時候盡量選根白的晶瑩剔透的 ， 肉質的更好 。 如果根變軟了 ， 葉子松弛了 ， 就不新鮮了 ， 味道和香味就會大不一樣 。
臘肉的正確清洗方法：先將臘肉皮用火烤熟 ， 用菜刀刮干凈 ， 然后煮熟 。 臘肉要想好吃 ， 這一步的烹飪是必不可少的 ， 主要是減少臘肉的煙熏味和咸味 ， 同時也要去除臘肉中的一些油脂 。 取出冷卻后 ， 可以將臘肉切成薄片 。 這時候的臘肉已經變得很漂亮了 ， 肥肉閃亮透明 ， 瘦肉鮮紅誘人 ， 炒著吃或者蒸著吃都很好吃 。
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