蛋糕師的生日蛋糕？生日蛋糕有哪幾類型，看完此文漲點知識 _生活百科

內容：
一、蛋糕從更專業的角度可以分為三類：面糊、奶油、颶風；
二、蛋糕從出生地和原產地分，世界十大名吃：(美式)奇峰蛋糕波士頓派，布朗尼；(德國)黑森林蛋糕， (瑞士)瑞士卷， (法國)木頭蛋糕， Shuffley ， Saha蛋糕，慕思蛋糕， (日本)Castella蛋糕， (奧地利)貨架蛋糕，偷來的蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕， (希臘)芝士蛋糕， (意大利)提拉米蘇。
3.蛋糕從適用場合可分為三類：生日蛋糕、滿月蛋糕、婚禮蛋糕、慶典蛋糕、會議展覽商務甜品臺；
四、如果蛋糕從材料上分：颶風蛋糕海綿蛋糕重油蛋糕輕芝士蛋糕；
5.蛋糕按口味分類：鮮奶蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、慕思蛋糕、芝士蛋糕。
6.蛋糕分為送禮對象：祝福蛋糕；情侶蛋糕；兒童蛋糕；生日蛋糕；結婚蛋糕；慶祝蛋糕；

文章插圖

第一，蛋糕從更專業的角度可以分為三類。面糊、乳液和颶風；
1.1.面糊類型
油、砂糖、面粉是主要材料。通過攪拌油和砂糖，加入足夠的空氣使蛋糕膨脹。
比如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松餅等。
生產重點：
1)、黃油和奶油放在一個干凈的碗里，用電動打蛋器打勻油脂。
2)加入糖，直到顏色變成白色或淡白色；記得隨時刮盆底和盆邊。
3)將全蛋分幾次加入上述油糖中，攪拌均勻。每次加蛋液都要打勻再加。
4)慢慢加入牛奶(或鮮奶) ，直到糖粒慢慢融化。
5)加入過篩的面粉，拌勻。
6)模具上油，加入原料，烘烤。

文章插圖

1.2.泡沫類型
以雞蛋、砂糖、面粉為主料，用雞蛋、砂糖混合充分的空氣，使蛋糕脹軟。
比如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
生產重點：
1)、雞蛋先用水加熱，加入糖。記得用打蛋器不停攪拌，不然底部就熟了；溫度不能超過42 ，否則就是炒雞蛋。
2)、(雞蛋和糖分水)用打蛋器打至稠白色。
3)將低筋面粉過篩，加入，攪拌均勻。
4)所有食材混合均勻后，最后加入一些可以增香的材料。
5)做天使蛋糕的時候，蛋清只用蛋清打，蛋清打成濕沫，不打干沫。不要把他們打得太狠。如果蛋清打成干泡，和干粉混合時不容易攪拌，打成干泡后烘烤時也不會繼續膨脹，這樣烤出來的蛋糕口感更干，韌性更大。

文章插圖

1.3.雪紡型
它混合面糊和乳液，改變乳液的質地和顆粒，具有濕潤和柔軟的味道。一般的生日蛋糕，瑞士卷，波士頓餡餅蛋糕層，裝飾蛋糕都是用奇峰蛋糕做的。
生產重點：
1)在一個碗里，先把蛋黃和糖打至粘稠狀。
2)加入牛奶、色拉油、香草精，攪拌均勻。
3)在另一個干凈的碗中，先將蛋清打至起泡，再將糖加入蛋清中2-3次，繼續打至濕度接近干起泡。
4)蛋黃中加入1/3蛋清，攪拌均勻。
5)將1/3的低筋面粉篩入蛋黃中，攪拌均勻。
6)加入1/3蛋清拌勻，然后過篩加入1/3面粉拌勻。
7)最后加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，攪拌均勻即可成型。
8)因為奇峰蛋糕的面糊比較稀，希望在烘焙的時候沿著烘焙模具向上膨脹，所以模具不上油。否則，如果餅和模具之間有一層油，餅就不會向上膨脹，不僅體積小，內部組織也會變得致密而不粗大。