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腌的菜發苦怎么辦？雪菜腌苦了怎么處理，活了30年，看完懂了

小知識

芥末可以腌多久吃？如何去除芥末的苦味？日常生活中， 很多人特別喜歡吃芥末 。 芥菜是十字花科蔬菜， 炒壞了就苦 。

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芥末可以腌多久吃？
雪紅的腌制方法
材料：
一把芥末或油菜， 大約1湯匙鹽 。
練習：
1.制作前用冷水將蔬菜洗凈瀝干， 用無菌水清洗可延長保存時間 。 如果是少量腌制兩天， 取食物用自來水沖洗 。 最好攤開半天， 瀝干 。
2.在菜梗上撒上鹽， 輕輕摩擦， 放置10-15分鐘， 直到菜梗自然變軟 。 再搓一次菜梗， 用手輕輕按壓 。 這時候鹽可能還沒有完全融化， 再等10分鐘左右水就出來了 。
3.將菜梗軟化出水， 將葉子浸入鹽水中， 輕輕抓住葉子吸收鹽水， 放置5分鐘， 翻過來再捏 。
4.如果覺得鹽不夠， 可以在葉子上撒少量的鹽， 起到軟化和摩擦的作用 。 靜置1小時以上， 再次整理， 讓蔬菜完全浸泡在放出的鹽水中 。 等半天到一天， 蔬菜散發出雪紅色的香氣 。
5.把雪做成紅色， 放在塑料袋里， 放冰箱冷藏 。 使用時， 用清水洗掉鹽 。 如果擔心菜太咸， 可以將整株浸泡在水中10分鐘 。 不要在水里泡太久， 會失去酸菜特有的清香泡泡 。
注意：建議不要腌制太咸， 因為泡水會沖淡香氣 。 少量腌制不要放太久， 3-5天內拿出來煮 。
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如何去掉芥末的苦味
一般小芥菜有點苦， 味道改不了 。 但是， 在烹飪芥末時， 可以使用一些技巧來去除苦味 。
工作方法
1.先把芥菜在開水里滾一下， 然后撈出來放油鍋里炸 。
2.加鹽 。
3.最后加一點白糖(白糖不要加太多， 否則會影響芥末本身的味道) 。
按照上面的方法， 可以減少小芥菜的苦味 。
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薺菜和芥末有什么區別？
薺菜
莖：莖直立， 單生或從下半部分分枝 。 基生葉蓮座狀， 大頭羽狀分裂， 長達12厘米， 寬2.5厘米 。 頂端裂片橢圓形至長圓形， 長5-30毫米， 寬2-20毫米， 側裂片3-8對， 長5-15毫米， 長圓形至橢圓形， 頂端呈錐形、淺裂或不規則粗鋸齒或近全緣 。
葉：葉柄長5-40毫米；莖生葉窄披針形或披針形， 長5-6.5毫米， 寬2-15毫米， 基部箭形， 莖抱莖， 邊緣有鋸齒狀或鋸齒狀 。
花：總狀花序頂生腋生， 結果期延長至20cm花梗長3-8毫米；萼片長圓形， 長1.5-2毫米；花瓣白色， 橢圓形， 長2-3毫米， 爪短 。 長角果為倒三角形或倒三角形， 長5-8毫米， 寬4-7毫米， 扁平， 無毛， 頂端微凹， 裂爿具網狀脈；風格約 。 0.5毫米長；果柄長5-15毫米 。 種子2列， 長方形， 長約1毫米， 淺褐色 。 開花結果期為4-6月 。
生長環境：
薺菜是一種耐寒作物， 喜歡寒冷的氣候， 在嚴冬能忍受零下的溫度 。 生長期短， 葉子嫩， 需要大量的水分 。 土壤濕度30%~50%最合適， 對土壤要求不嚴格 。 一般可以種植在土壤疏松、排水良好的土地上 。 但宜用肥沃疏松的粘土， U蝦， M浪浪， H6~6.7， 需要充足的氮肥和陽光 。
葉芥菜
莖和葉3360莖直立， 有分枝 。 基生葉寬卵形至倒卵形， 長15-35厘米，
先端鈍， 基部楔形， 大頭羽狀， 有2-3對裂片或不裂， 邊緣有缺刻或凹陷， 葉柄長3-9cm， 具小裂片；下部莖生葉小， 邊緣有凹口或齒， 有時有圓形鋸齒， 不托住莖；上部莖葉窄披針形， 長2.5-5厘米， 寬4-9毫米， 邊緣不明顯疏齒或全緣 。

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