教你在家腌制酸菜 ， 不加鹽7天就能吃完 ， 放一個冬天也不會壞 。 入冬后 ， 天氣真的開始變冷了 ， 又到了一年一度的腌制酸菜的季節 。 今天給大家分享一下我們家鄉腌制蘿卜酸菜的方法 。 這里腌酸菜的方法和東北不一樣 。 我們腌制酸菜不需要加鹽 。 我們一次腌制了幾十斤蘿卜 ， 放在一個大缸里腌制 ， 夠吃一整個冬天 。 腌制的酸菜酸味特別濃郁 ， 方法超級簡單 ， 誰都可以學 。
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準備配料：
白蘿卜、開水、面粉、玉米粉、水 。
具體做法：
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1.買了20斤左右的蘿卜和蘿卜葉 。 先把蘿卜上的土清理干凈備用 ， 把蘿卜葉子清理干凈 ， 去掉里面的黃葉 。
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2.用小刀把蘿卜的頭和尾去掉 。 不會 ， 那就把蘿卜全部擦成絲 ， 把蘿卜葉切成小塊 ， 然后把蘿卜葉和蘿卜絲一起倒進去拌勻 ， 再燒一大鍋開水 ， 倒進去 。
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3.放在沒水沒油的小骨灰盒里 。 這個骨灰盒已經有很多年了 ， 之前是家里腌制酸菜用的 。 蘿卜倒進去后 ， 稍微壓一下 。
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4.接下來準備一個空碗 ， 按照1 ， 333 ， 601的比例加入面粉和玉米粉 ， 然后加水攪拌成面糊 ， 直到里面沒有疙瘩 。
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5.面糊攪拌好后倒入開水鍋中 ， 邊倒邊攪拌 。 這種面湯的稀稠度比通常用面條煮的面湯要濃 。
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6.鍋里的面湯再煮開后 ， 倒入這個骨灰盒里 。 這里 ， 記得用濾網過濾 。 湯面加的量要剛好腌到蘿卜 。 不要把剩下的面湯倒在鍋里 ， 明天還可以用 。 然后趁熱用保鮮膜封住骨灰盒 。
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7.今天是第二天 ， 那就準備一些蘿卜用開水燙一下 ， 然后倒進昨天的骨灰盒里 ， 再按一下 ， 繼續倒熱乎乎的面湯 。
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8.如果現在家里有暖氣 ， 可以放在暖氣旁邊 ， 一周后就可以吃到腌酸菜了 。 如果家里溫度太低 ， 可以每天把湯面從鍋里倒出來 ， 在鍋里加熱 ， 然后繼續往鍋里倒 。 重復幾次 。
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9.一周后 ， 腌制好的酸菜腌制完畢 。 腌制的酸菜長這樣 ， 聞起來有那種特別酸的香味 。 酸菜做好之后 ， 就可以炒著吃了 。 也可以用來做酸菜面、酸菜包子等 。 喜歡酸菜的朋友可以嘗試自己在家做一些 。
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10.今天我們就用這個酸菜來做一個簡單的泡面吧 。 首先切一些洋蔥和大蒜 ， 然后切一些紅辣椒 。 這紅辣椒事先用溫水泡過 。 鍋里油熱后 ， 倒入蔥蒜和紅辣椒 ， 翻炒出香味 。 然后 ， 把酸菜倒進去 ， 加水 。 水量的多少取決于你家吃多少 。 蓋上鍋蓋 ， 把湯煮開 。 煮沸后 ， 加入鹽和精鹽 。
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