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烤麩是什么做的 鮮美可口的烤麩是什么做的

生活百科

1、烤麩用料：面粉2.5公斤 ， 水發木耳15克 ， 水發香菇50克 ， 凈冬筍100克 ， 植物油900克 ， 香油100克 ， 鹽、味精各5克 ， 凈姜25克 ， 白糖15克 ， 料酒、醬油各15克 ， 糖色少許 ， 雞湯400克 。
2、作法：
(1)將蔥破開切成段 ， 姜切成大片 。香菇一切兩半 。冬筍切成片 。木耳洗凈 。然后 ， 將香菇、冬筍與木耳一起放入開水鍋中氽透 ， 撈入涼水中 ， 涼后再撈出 ， 把水控干凈 。
(2)制面筋 。將面粉放入盆中加入鹽、1公斤清水合軟 ， 再加些水用手反復揉搓面團 ， 使面滋潤 ， 直到揉透后醒30分鐘 。再將面團放入大盆中 ， 加涼水反復搓洗 ， 當水變混時 ， 把水倒出換入清水繼續揉搓 ， 直到搓至水清時即成為面筋 。一般可出500克面筋 。
(3)炒鍋上火 ， 把植物油燒至7成熱 ， 將面筋塊放入 ， 炸至金黃色時撈出控出油 。
(4)用原鍋把香油燒熱 ， 先放入蔥、姜 ， 煸炒出香味 ， 再烹入料酒、醬酒 ， 加入雞湯、鹽、白糖 ， 并用糖色把湯調成金黃色 ， 湯開后把浮沫撇去 。
【烤麩是什么做的 鮮美可口的烤麩是什么做的】(5)把炸好的面筋、冬筍、香菇、木耳均放入湯內 ， 用水火麩到面筋已軟 ， 轉大火收汁 ， 加味精 ， 揀出蔥、姜、晾冰即成 。

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