丸子， 只要做的好， 香嫩Q型， 就好吃， 不管是用來煲湯， 燙火鍋， 紅燒， 都適合 。 但是， 很多人在家里做肉丸的時候， 總是掌握不了方法 。 通常， 肉丸煮熟后會變松 。 這可能是因為方法不對 。 想做好肉丸， 真的需要一些技巧 。
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這個周末， 我給孩子們做了丸子湯火鍋 。 孩子們拿起肉丸， 一個接一個地吃， 夸著肉丸又嫩又好吃 。 一根不小心筷子沒夾住， 肉丸掉在了地上， 只見肉丸在地上彈了幾下也沒松開， 可見肉丸彈性十足 。
現在， 我就認真教你三招做丸子 。 按照這個方法制作 。 不管是豬肉丸還是牛肉丸， 只要掌握這三招， 就能保證肉丸嫩的Q型！準肉丸香嫩Q型， 煮久了也不會散 。 學會這個方法， 可以一次多做一些， 放冰箱里保存， 想煮就隨時煮 。 既方便又營養， 深受老人和孩子的喜愛 。
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[豬肉丸]
-準備配料-
豬肉700克， 蛋清1個， 料酒2湯匙， 醬油2湯匙， 鹽2克， 蔥1段， 姜1片， 白胡椒粉1克， 玉米淀粉1湯匙 。
[制造步驟和方法]
1.先準備半碗蔥姜酒：取一小碗， 放入姜片和蔥絲， 加入半碗開水浸泡， 再加入2勺料酒， 制成蔥姜酒備用 。
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2.豬肉選擇3脂7瘦或2脂8瘦的豬前腿， 也叫夾心肉 。 肉質嫩(千萬不要用里脊肉 。 里脊肉雖然很薄很嫩， 適合油炸， 但不適合做丸子和煮湯 。 這一點一定要知道， 否則就是浪費食材和精力 。 )
先把豬肉切成絲， 然后用刀切成肉丁， 再用手剁成肉末 。 這一步比機器剁碎肉好多了， 剁碎的豬肉會更緊實， 更有彈性 。
【牛肉丸自己做下去就散？牛肉切散怎么回事，整理的太好了】
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3.豬排到顆粒比較小的地步 。
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4.將肉末放入大碗中， 分3-4次加入30ml蔥姜酒 。 往一個方向攪碎豬肉， 讓它變得結實 。 我用四根筷子來攪， 非常省力省時 。 每次都是等肉末吸干所有水分再加水 。 肉末本身含有水分， 所以加工出來的肉丸可以起到去腥的作用 。 更重要的是， 煮好的豬肉丸在補充水分后會更嫩 。
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5.之后加入蛋清1個， 繼續朝一個方向攪拌， 再撒上白胡椒粉1g(五香粉少許)、醬油2湯匙、鹽2克調味， 繼續朝一個方向攪拌， 待調味汁中的水分完全被肉末吸收后， 加入玉米淀粉1湯匙， 繼續朝一個方向攪拌 。 (蛋清和玉米淀粉的加入可以使煮出來的丸子更加嫩滑 。 )
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6.攪拌好的肉末有一定的粘性， 很多人這時候直接從肉丸里擠出來 。 這樣的肉丸很容易分散在湯中 。
敲黑板， 重點來了！現在， 把打好的肉丸撿起來， 扔到碗里 。 在反復擊打它們至少50次后， 肉丸變得非常緊實而不松散 。 就算四根筷子插進去也不會掉下來 。 這個時候就可以做丸子了 。
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6.取適量肉泥， 從虎口中擠出 。 用勺子盛到盤子里備用 。 一次性肉丸有很多種制作方法 。 它們可以放在冰箱里冷凍， 然后放入保鮮袋密封保存 。 如果你想吃它們， 你可以隨時制作 。
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