每次路過蛋糕店 ， 總會被里面的香氣吸引 ， 然后忍不住走進店里買些新鮮的蛋糕吃 。 有時作為下午茶點心 ， 有時作為熬夜加班時的能量補充 。 吃在嘴里有一種幸福的味道！
蛋糕有很多種 。 我最喜歡的蛋糕是奇峰蛋糕 ， 就是生日蛋糕下面的蛋糕胚 。 奇峰餅比較軟 ， 不嗆口 ， 但是有點難 。 我嘗試過很多次做奇峰蛋糕 ， 但很多次都是“氣瘋了” 。 雖然味道很好 ， 但外觀往往不盡如人意 ， 要么開裂 ， 要么塌陷 。
后來一個開蛋糕店的朋友跟我分享了另一個酸奶蛋糕的配方 。 味道和奇峰餅差不多 ， 但方法更簡單 ， 幾乎不會失敗 。
不會變瘋的酸奶蛋糕
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這款酸奶蛋糕吃起來水潤綿軟 ， 質地特別細膩均勻 ， 壓制有彈性 ， 還有淡淡的酸奶味 ， 一次可以吃好幾塊也不會膩 。 而且簡單 ， 不會像奇峰蛋糕那么容易失敗 。 喜歡蛋糕的朋友不要錯過！
我們來看看詳細的公式和做法吧！
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-不會變質的酸奶蛋糕-
[成分]
六個雞蛋
60克食用油
酸奶240克
低筋面粉80克
淀粉40克
60克白糖
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[食譜]
1.先準備2個不加水不出油的大碗 ， 把6個雞蛋的蛋清和蛋黃分開 ， 分別放進兩個碗里 。
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2.將玉米油、大豆油、葵花籽油等口味較清淡的食用油60g加入有蛋黃的碗中 ， 再加入酸奶240g ， 然后用打蛋器攪拌均勻 。
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3.將蛋黃、食用油和酸奶攪拌至顏色一致 ， 充分混合 ， 然后加入40g淀粉和80g低筋面粉 。 這次要之字形攪拌 ， 防止面粉串味 ， 影響口感 。 (小知識：低筋面粉用于做蛋糕 ， 高筋面粉用于做面包 ， 中筋面粉一般用于饅頭卷等中式面食)
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4.最后攪拌至細膩無顆粒 。
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5.現在把蛋白遞過來 。 蛋清中加入60克白糖 ， 或分三次加入 。 先用打蛋器高速打2-3分鐘 ， 再低速打1分鐘 。
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6.最后打至蛋白霜提起來有挺立的尖角就可以了 。
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7.取一半打發的蛋白到蛋黃糊中 ， 從下往上翻拌均勻 ， 不要攪拌 ， 防止消泡 。
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8.翻拌至顏色一致 ， 把拌勻的蛋黃糊加到剩下的蛋白霜里 ， 用剛剛同樣的手法快速翻拌均勻 ， 翻拌的次數不要太多 ， 不然也容易消泡 。 （因為我盛蛋白霜的碗更大一點 ， 也可以反過來加）
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