腸粉是廣東著名的小吃 。 廣東人對腸粉的偏愛 ， 不亞于煎餅果子在北方人心中的地位 。 外地人到了廣東也會愛上這種爽滑Q彈的獨特味道 。 記得之前去廣州出差 ， 除了茶 ， 每天都要吃腸粉 。 當然 ， 我最喜歡的食物是蛋卷 。 當我離開時 ， 為了趕飛機 ， 我乘出租車去了著名的老字號尹姬 ， 點了兩份腸粉 。 吃完了 ， 我才舍得離開 。
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后來我饞了 ， 也買了速凍食品 。 根本不是那種味道 。 那是北京的一家廣東餐館 。 沒嘗過忘不了的老廣州味 ， 主要是醬 。 我覺得味道一點都不對 。 最近 ， 當我們在瀏覽豆果的食譜時 ， 我們發現一個人才竟然找到了尹姬腸粉醬的配方！原來的配方雖然簡化了 ， 更適合家庭操作 ， 但味道并沒有打折扣 。
感覺找到了自己的寶貝 ， 這個周末就試了一下 。 雖然腸粉做的看起來幾乎很有趣 ， 但醬料嘗起來真的是那樣的！在這里 ， 我把這個秘方分享給你 。 至于你擔心的沒有工具的問題 ， 用烤盤或者瓷盤也是可以的！不過建議真正喜歡腸粉的朋友可以在網上買一個腸粉盤 。
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(分享自豆類水果食品認證專家美國廚師)
制漿材料：粘米粉(米粉)80g ， 干面粉(小麥淀粉)70g ， 土豆淀粉10g ， 玉米粉(玉米淀粉)10g ， 水400g 。
材料：蒜頭6個、蒜頭1粒、生姜5片、50克；香菜(可用洋蔥代替香菜)；
雞湯200g ， 鮮醬油30ml ， 生抽10ml ， 蠔油10ml ， 蜂蜜10ml；
魚露(不放)10ml ， 雞精(喜歡的話不放就鮮)和水 。
腸粉材料：50克肉末、2個雞蛋、2片萵苣葉\t
1.準備材料 。 大蒜很香 。 如果沒有 ， 可以用洋蔥代替 。
將大蒜、蒜籽、姜和歐芹切片 。
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2.鍋中用熱油爆香蒜姜蒜 ， 加入雞湯 。 沒有現成的雞湯可以和雞骨架一起煮 ， 但是要一個小時 。 用現成的雞湯煮十分鐘左右 ， 小火慢燉 。
將大蒜的味道煮到湯里 ， 加入香菜 ， 再煮五分鐘 。
【腸粉用什么粉來做？腸粉米用啥米最適合，請務必將此文章看完】3、放鮮醬油 ， 如：王耔醬油、美味醬油等 。 醬油、蠔油、蜂蜜、魚露、雞精(其實真的不用放) ， 調口味 。
4.去掉湯渣 ， 各種口味勾兌的醬就做好了 。 按照我的量做的醬 ， 一頓飯用不完 ， 可以放在保鮮盒里 ， 放冰箱冷藏 。 我一般都是為了省事多做 。
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5.當你煮醬的時候 ， 你開始攪拌面糊 。 粘米粉可以在大米中浸泡六個小時以上 ， 然后放入攪拌機中制成米糊 。 米和水的比例是1 ， 333 ， 602 。 成面是讓腸粉晶瑩剔透的關鍵 ， 土豆粉讓腸粉很Q型 。 玉米粉使腸粉薄而不碎 。 粘米粉做的腸粉只是米皮 ， 但是厚皮不是Q型的 。
將米糊的所有成分攪拌均勻 。
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