1. 首頁 > 生活百科 > >

海鮮干煮粥怎么做好吃( 五 )

生活百科海鮮


【正宗海鮮粥——營養升級做法】——特點：色澤誘人、營養豐富、味道鮮美、做法簡單、一看就會 。
【主料】：大米100克、鮮蝦8個、魷魚1只
【配料】：豌豆30克、甜玉米粒30克、生姜1小塊
【調料】：水、白胡椒粉、食鹽適量
——【開始制作】——
①：先將大米裝入小碗內，加入足量清水沒過浸泡30分鐘 ， 生姜去皮切片，豌豆和甜玉米粒洗凈，備用 。
②：將鮮蝦切去頭部不用，剝殼去蝦線 ， 洗凈瀝水裝盤 ， 將魷魚去除內臟剝去黑膜，洗凈瀝水切圈，裝盤 ， 分別給鮮蝦和魷魚都加入姜片3片，白胡椒粉1小勺攪拌均勻，均腌制10分鐘，備用 。
③：起鍋，將泡好的大米淘洗干凈下入鍋內，加入800克的清水大火煮沸 ， 關蓋，轉小火燜煮15分鐘 ， 煮至粥品半粘稠狀態時，下入腌制好的蝦仁、魷魚、豌豆、甜玉米粒，腌制的姜片不要 ， 將剩余的姜片加入，攪拌均勻，關蓋再次煮沸，保持煮沸狀態煮2分鐘 ， 然后轉小火燜煮15分鐘，全程不開蓋 。
④：煮好以后，加入適量的食鹽攪拌均勻 ， 正宗海鮮粥即成 。
這樣一道香味濃郁、色澤誘人、味道鮮美且營養豐富的正宗海鮮粥就做好了，看著是不是很有食欲呢？
【內容總結之“解答”】
1、為什么要把大米先浸泡30分鐘？
這個原理和大家打豆漿的原理是差不多的 ， 打豆漿大家也要先浸泡黃豆，而煮粥也是同理、本身大米的硬度要高于黃豆，如果將其直接燉煮 ， 需要花費很長的時間才能將其煮軟煮爛，因此，大米在煮粥之前最好是先浸泡30分鐘一次為佳，這樣吃足水分后的大米再進行燉煮也會更容易煮軟煮爛 。
2、為什么鮮蝦和魷魚都要先用姜片、白胡椒粉腌制一次？為何不加料酒？
這里因為主要是喝粥為主 ， 海鮮為輔，因此粥品內的海鮮本身的腥味以及其他腌料味都一定不要太濃，以免喧賓奪主，因此，這里的鮮蝦和魷魚本身的去味腌制工作就會比較特殊，如果直接選擇加料酒去腥增香 ， 料酒加少了去腥不了，加多了又味道重，會影響粥品本身的香味，因此這里改用胡椒粉和姜片的搭配，注意胡椒粉要用味道偏淡不刺鼻的白胡椒粉，這樣才能保證海鮮既能被完美去腥，又不會影響其本身香味，因此這一步腌制是重中之重 。
3、為什么煮粥時，要先把粥品煮至半粘稠狀態才下海鮮和配菜？
前面也說過了，由于本身大米硬度較高，煮制比較費時間，因此在搭配海鮮做粥時，海鮮本身的耐熱性就完全不比大米，所以在煮海鮮粥時必須是先單獨煮軟大米，煮至大米微微爛開且粥品半粘稠狀態后，再下入海鮮 ， 這樣2者就可以很好的一同煮熟出鍋，且香味和鮮味混合的更加均勻透徹 。
4、為什么配菜和海鮮是一同下鍋的？
因為這里選擇的配菜是豌豆和甜玉米粒，這2者同樣比較好煮 ， 與海鮮的耐熱性相比差不多 ， 并且為了保證所有食材的香味和味道能比較均勻的一同融入到粥品里，因此這里配菜要和海鮮一起下鍋燜煮為佳 。
5、為什么食鹽要最后才加？
這個步驟的原理和大多數燉湯調味原理是一樣的 ， 就像大家燉骨頭湯也要最后加鹽是一樣的，為什么要這樣？那是因為食鹽本身的滲透力很強 ， 過早加入到湯品內會導致海鮮和配菜提前吃入鹽分而脫水縮緊，導致海鮮和配菜無法很好的繼續燉出鮮香味和營養，因此后面燉出來的海鮮粥香味就會偏淡，且腥味還會留在肉里，非常失敗 ， 因此食鹽一定要最后才加 。

相關經驗推薦