海鮮醬加水怎么熬 _海鮮

火鍋店的海鮮醬如何做？

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用蝦、小魚、魚籽等海鮮放入鍋中加水慢慢熬，熬到三成熟時，加入醬油、醬，用鍋鏟攪拌、攪勻，直至醬油和醬完全溶解于水中。然后蓋上鍋蓋，小火慢慢熬至水變為濃稠的醬料即可。當然，海鮮醬制好后你還可以依個人口味，加入不同程度的辣椒，口味可以有不辣、微辣、中辣、香辣、鮮辣、重辣等多種口味。

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做為碗料使用，下面介紹做法：
準備材料：花椒粉0.5勺、生芝麻（可后放熟芝麻）適量、胡椒粉適量、生抽6勺、海鮮醬3勺、蜂蜜2勺、啤酒10勺（150ml）、檸檬汁（可略）1/2或1/3個、香油1勺
制作步驟：
1、熱鍋涼油、關小火，放花椒粉、生芝麻（可略）、黑胡椒（如用白胡椒粉可后放入），不停的炒動、炒香。
2、（不停攪動）依次放入生抽炒香，再放入海鮮醬炒香、亮。
3、很亮了（如用白胡椒粉可放入鍋攪勻）。
4、倒入啤酒、不停攪動，煮開后至完全融合。
5、擠入檸檬汁，攪勻關火。
6、加入蜂蜜、香油，再次攪勻即可食用。
7、火鍋蘸料完成。

###其它資料參考###海鮮醬汁配比；
花雕酒1200克，雞粉50克，美極鮮味汁250克，白糖25克，辣鮮露250克，麻辣鮮露300克，壽司醬油200克，檸檬五片，青芥辣50克，芝麻油250克，小蔥末100克，香菜梗末100克，大蒜末200克，姜米150克，新鮮小米辣150克，將以上調料混合一起攪拌均勻備用；
制作過程；
小花螺五斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把里面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來清洗干凈，把肉塞進去，控掉水份，倒入盆內加入醬汁，醬汁淹沒花螺為準，腌制八小時后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁還可以按照此步驟制作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】
海鮮醬汁配比；
東古一品鮮250克，雞汁150克，財神蠔油200克，美極鮮30克，老抽50克，純凈水1500克，香菜梗末30克，小蔥末30克，姜末20克，蒜末20 克，新鮮小米辣10克，以上醬汁混合一起攪拌均【以上為十斤醬汁比例】
制作方法；
小花螺10斤，冷水下鍋慢慢加熱【冷水下鍋，更加容易把里面的肉挑出來】，加熱至花螺肉容易脫落，撈出來沖涼，把肉挑出來清洗干凈，把肉塞進去，控掉水份，倒入盆內加入醬汁，醬汁淹沒花螺為準，腌制八小時后即可使用，泡好的海螺最多放三天，【以上醬汁還可以按照此步驟制作，蟹鉗，蟶子等等海鮮】
香辣小花螺醬汁
專家支招香辣小花螺的制作方法很簡單，取新鮮的小花螺焯水，用牙簽取出花螺肉，去掉內臟后放入醬汁中長時間浸泡即可。醬汁的做法很簡單，取芥末油50克，青芥辣40克，生抽250克，白糖150克，鹽、味精各20克，蔬菜香料包（大蒜頭、香蔥、香芹、香菜、圓蔥各25克）。以上用料混合后浸泡至香味融合即可使用。
做法一
香菜梗、西芹段、胡蘿卜各50克加水1千克小火熬30分鐘，放涼后濾出料渣，再加入蔥片、姜片各6克，萬字醬油30克，生抽10克，美極鮮辣汁、小米辣各5克，鹽、味精各2克，文蛤精1克，調拌均勻即可。
做法二
將A料（生姜、蔥、芹菜葉、圓蔥、冰糖、干辣椒各50克，香菜20克，桂皮、八角、草果各5克）放入鍋內，加入清水5千克，大火燒開，改小火熬30分鐘，然后將調好的B料（桂林辣醬、紫金醬各250克，花雕酒、美極鮮味汁各500克，白蘭地、日本清酒、味啉、蜂蜜各100克，味精、雞粉各5克，魚汁50克，紅腐乳汁10克）放入，再次燒開后離火，過濾雜質即可。