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1、準備材料：青魚800克、玉蘭片10克、雞蛋100克、黑木耳25克、面粉35克、食鹽4克、醬油20克、醋8克、味精3克、姜10克、白砂糖8克、黃酒15克、胡椒粉2克、小蔥10克、植物油100克 。
2、將青魚宰殺治凈 ， 片取其肉剁成6.5 厘米長、1.5 厘米寬、1.5 厘米厚的長條，洗凈瀝干，盛盤內；
【炸酥魚的做法竅門 炸酥魚的做法步驟】3、魚肉內加精鹽、黃酒腌漬5 分鐘；
4、雞蛋磕入碗內 ， 加面粉、淀粉、攪拌成全蛋糊；
5、將腌漬好的魚塊，倒入蛋糊中沾糊上漿；
6、黑木耳去雜質洗凈；
7、玉蘭片用水泡發，洗凈切片；
8、炒鍋內倒入植物油，置在旺火上燒至7 成熱，將魚逐塊下鍋炸至外酥內嫩 ， 色澤金黃時撈出 ， 整齊地擺在碗中；
9、用雞湯100毫升、醬油、白糖、味精、蔥、姜調成鹵汁；
10、將鹵汁淋入炸好的魚塊碗內，上籠蒸半小時取出 ， 翻扣入盤；
11、炒鍋下底油燒熱 ， 放入蔥、姜、木耳、玉蘭片烹炒 ， 然后下雞湯100毫升，將蒸魚原汁倒入鍋內 ， 加白糖、醬油、醋，同燒；
12、待燒沸后即用濕淀粉調稀勾芡，芡汁稠濃后，淋入香油，然后起鍋澆在魚的上面 ， 撒上胡椒粉即成 。
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