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海鮮醬加水怎么熬( 二 )

生活百科海鮮


冰醉龍蝦醬汁
冰醉龍蝦醬汁調料配比；
上海鼎豐宴會鮮味汁12瓶【每瓶430毫升】，海天生抽250克，東古一品鮮200克 ， 古越龍山花雕酒750克，美極鮮100克，鼎豐南乳汁180克，李錦記海鮮醬150克 ， 茅臺酒50克【醬香型】，鮮味寶味精50克，咸話梅8粒，綿白糖5斤，將以上所有的調料混合一起攪拌均勻備用，
冰醉龍蝦香料配比；
丁香3克，陳皮10克，香葉7克 ， 八角10克 ， 桂皮10克，白芷8克，草果兩個，小茴香15克 ， 干辣椒段15克，花椒10克，姜片100克，香菜50克，將以上香料溫水清洗裝入料包【姜 ， 香菜除外】將包好的香料包放入調好的醬汁內 ， 浸泡兩小時后使用；
制作過程；
小龍蝦十斤下入開水鍋內中火煮二十分鐘【煮的時候放鹽，】，煮好的龍蝦撈出來放入冰水里面，快速涼透，涼透的小龍蝦控干水份放入醬汁內，攪拌均勻用盤子壓一下，八小時后即可使用
【注意；此醬汁 為十斤小龍蝦比例 ， 醬汁可以浸泡三次小龍蝦，泡的時候一定將小龍蝦的水控干凈】
###其它資料參考###1、海鮮醬材料：主料帶子300g、蝦米250g、紅魚巴250g、臘肉200g、輔油適量、鹽適量、黃酒適量、姜適量、蒜適量、洋蔥適量、指天椒適量、糖適量、鮑魚汁
2、做法：準備好的材料，帶子.蝦米加水加黃酒及姜泡下 。
3、入鍋蒸半小時，紅魚巴切片用水泡開鹽味 一樣的加姜酒蒸半小時.
4、將配料切碎，蒸好的帶子搓成絲，搓碎的蝦米，還有搓碎的紅魚巴
5、將那盤除臘肉外的配料入油鍋中爆香，爆的過程中，爆好后盛出
6、加入大量的油,按紅魚巴.蝦米.帶子的順序先后爆炒,變色后加先前盛出的配料
7、最后加糖.少許的鹽.鮑汁后出鍋
###其它資料參考### 秘制海鮮醬的制作方法
秘制海鮮醬的制作方法 。在現實生活中，我們做菜的時候都會放一些醬料進去，而秘制海鮮醬是非常美味的一種醬料，很多人都喜歡 。接下來就由我帶大家了解秘制海鮮醬的制作方法的相關內容 。
秘制海鮮醬的制作方法1原料
黃豆醬油250克，
白砂糖50克 ， 
水發香菇、竹筍、雞肉、蝦仁、面粉各50克，
海米15克，
料酒、桂圓肉各10克，
色拉油各適量 。
方法/步驟
水發香菇、竹筍分別切末；桂圓肉、海米用溫水洗凈，切碎 。
雞肉、蝦仁洗凈，擠干水分，切成0.5厘米見方的小丁 。
面粉放在碗內 ， 加入適量清水讓其自然浸透后調成稀糊狀，待用 。
黃豆醬油入鍋，加入料酒、桂圓肉、海米和白砂糖，以小火熬煮出味，過濾去渣 。

將醬油再倒回鍋中煮開，加入稀面糊攪勻，煮開，離火待用 。炒鍋上火炙好，倒入色拉油燒熱，放入雞肉粒、蝦仁粒、香菇末和竹筍末炒熟 。
倒入醬油面糊 ， 小火炒透，即成海鮮醬，晾涼裝瓶 。
秘制海鮮醬的.制作方法2海鮮醬制作的炒蛤蜊
食材
海鮮醬 50g
蒜蓉辣醬 50g
沙茶醬 30g
耗油 15g
白糖 5g
醬油 30g
豆瓣醬 30g
十三香 3g
蛤蜊 500g
鹽 適量
油 適量
香菜 適量
方法/步驟
1 ， 首先我們先調一個炒海鮮用的海鮮醬，海鮮醬:50g，蒜蓉辣醬:30g,沙茶醬:30g ， 耗油:15g，白糖:5g，醬油:30g，豆瓣醬:30g，十三香:3g，攪拌均勻備用
2 ， 準備一個大碗，放入蛤蜊 ， 倒入適量清水，加一勺鹽浸泡2個小時
3，起鍋燒水，倒入浸泡好的蛤蜊，煮至開口，撈出備用

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