（2）將魚放菜墩上，用刀刮凈鱗，挖出魚鰓，魚頭對(duì)開，用刀在肚上，片開一刀，取出內(nèi)臟，不要弄破苦膽，放涼水盆內(nèi)洗凈，放菜墩上，用刀將魚尾、魚翅裁齊 。再用刀從鰓下往后解成瓦棱形花紋，尾部裁成十字，兩面相同 。不要把脊骨和肋骨解斷 ， 放在大盤內(nèi) 。雞蛋、粉芡、醬油共攪成糊，用手在魚身上和刀口處抹勻 。
（3）將炒鍋放火上，添入植物油，油熱時(shí)用手捏住魚尾下鍋炸，正面朝下，下邊發(fā)黃時(shí)，將魚翻過(guò)面炸 ， 不要將魚尾翻斷 ， 兩面都呈金黃色時(shí)出鍋控油 。鍋內(nèi)油倒出，留底油適量，下入蔥、姜絲和大油丁、蒜片炸出香味，添入鮮湯，下入鹽、味精、料酒、醬油 ， 再下魚，兩面均燒透時(shí) ， 撒入菊花瓣和木耳，汁沸時(shí)勾入流水芡，將魚盛入魚盤 ， 湯和配菜盛入即可 。
特點(diǎn)與效用
菜花色 ， 魚濃爛 ， 味清香，益血潤(rùn)顏 。
3.菊花肉丸子
原料
白菊花瓣100克，豬后腿肉200克，火腿、鮮蘑、豌豆苗各50克，蛋清2個(gè)，粉芡、蔥、姜各適量，精鹽、花生油各適量，味精、料酒各少許，雞湯5勺 。
制作
（1）取菊花、鮮蘑、豌豆苗洗凈瀝水 。豬肉去掉筋膜洗凈，放菜墩上，用刀背砸成茸泥放入盆內(nèi)，加鹽、味精、料酒、蛋清、粉芡少許攪成硬糊 。將火腿、蔥、姜均切成小片 。
（2）取炒鍋放火上 ， 添水兩碗，待水將要沸時(shí)，用手?jǐn)D成棗一樣的丸子下鍋，見沸時(shí)中間點(diǎn)水1次，撈出瀝水 。
（3）取炒鍋回火上擦凈，放入花生油，油熱時(shí)下入蔥、姜片，炸出香味，加入雞湯、鹽、味精、料酒，下入丸子、火腿、鮮蘑、豌豆苗、菊花瓣，用勺攪開 ， 湯沸時(shí)勾入大流水芡，淋入雞油，嘗好口味，起鍋盛入湯碗內(nèi) ， 上桌食用 。
特點(diǎn)與效用
丸嫩湯鮮，上漂花包，鮮香味美，悅脾清心 。
4.菊花海鮮
原料
白菊花瓣50克，水發(fā)魚翅50克，水發(fā)黃玉參150克，熟雞脯肉100克，芫荽15克，蒜末40克，蔥頭丁50克 ， 胡蘿卜片25克，番茄塊100克，黃油50克，胡椒粒5粒 ， 雞清湯500毫升，鮮姜15克，精鹽、胡椒粉各適量 。
制作
（1）將鮮白菊花瓣洗凈，控水；芫荽擇洗干凈，切段；蔥頭去皮，切片；鮮姜切絲；水發(fā)魚翅擇凈，洗好；水發(fā)黃玉參剖腹，去腸肚內(nèi)臟，切條 ， 洗凈，泡入清水中，待用 。
（2）把黃油倒入燒熱的鍋中 ， 先放胡椒粒，煸炒后，放入蔥丁、胡蘿卜片、番茄塊 ， 炒勻，兌入雞清湯、水發(fā)魚翅、黃玉參條，先用旺火燒開，去浮沫 ， 放入白菊花瓣，稍開，放鹽、胡椒粉 ， 調(diào)好口味，出鍋即成 。
特點(diǎn)與效用
海鮮酥爛，菊花郁濃 ， 明目祛風(fēng) 。
5.菊花平魚
原料
鮮白菊花50克，平魚2條（約500克），山楂醬100克 ， 糖50克，山楂酒50克，花生油50克，蔥頭50克 ， 鮮姜25克，玉米粉15克 ， 陳皮5克，麻油10克，精鹽、味精各適量 。
制作
（1）將鮮白菊花用清水稍洗，控干取瓣 。
（2）把平魚挖去鰓，剁去鰭，去內(nèi)臟 ， 用清水浸泡，洗凈控干；蔥頭去皮，鮮姜去皮 ， 洗凈，均切絲 。
（3）煮鍋內(nèi)放清水，燒開后，放蔥頭絲、姜絲、陳皮、鹽、胡椒粉、25克山楂酒 ， 待湯微沸，將平魚放入，用小火煮15分鐘后，將平魚撈出，控干，放入魚盤內(nèi)，原湯過(guò)濾后，待用 。
（4）炒勺燒熱后，放花生油，燒熱，放蔥頭絲、姜絲煸炒一下，放山楂醬翻炒，沖入過(guò)濾后的原湯100毫升，放糖、醋、鹽、味精、山楂酒、白菊花瓣，燒開后 ， 用少許清水調(diào)開玉米粉，倒入勺中，煨成濃稠狀，淋麻油后，將湯汁澆在平魚上 。
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