過年做肉丸子，牢記7訣竅，丸子爽口彈牙，個個彈力十足，超香?。?/h2>
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導語：過年做肉丸子，牢記7訣竅，丸子爽口彈牙，個個彈力十足，超香！
快要過年了，相信這些天大家都致力于辦年貨 。每到臘月，我家也是喜歡提前準備好年貨 。提起年貨 ， 其實我家更熱衷于自己親手制作的，比如說肉丸子 。每年臘月，我家都會提前買好新鮮的豬肉 ， 做上一鍋肉丸子 。把肉丸子做好后，放到急凍室，等到除夕夜或者春節(jié)期間，想吃的時候就拿出來吃，自家做的丸子，零添加，安全又衛(wèi)生 。
相信很多人都愛吃肉丸子，但是一般來說，大家都會去市場或者超市買的多 。現(xiàn)在還是疫情期間，很多冷凍食品都查出新冠呈陽性 ， 所以對于肉丸子，為了 健康 著想 ， 建議還是自己在家做吧 。自己做的肉丸子，吃著放心 ， 愛吃多少都不用擔心有添加劑會危害 健康。最成功的肉丸子，就應該是個個爽口彈牙 ， 鮮嫩多汁，把丸子扔在地面上就像乒乓球那樣 ， 蹦蹦跳的 。能做到這種口感的肉丸子，不用嘗味道，光看口感已經(jīng)略勝一籌了 。
想要做出爽口彈牙、鮮嫩多汁又不腥的丸子，只需要牢記7訣竅即可 。
訣竅1：選用新鮮的豬里脊肉
今天就以豬肉丸子為例 ， 跟大家分享豬肉丸子的做法 。想要做出口感爽脆又彈牙的肉丸子，在選擇食材這一步至關重要 。食材選得好，那是成功的開始 。所以做豬肉丸子，盡可能選擇新鮮的里脊肉 。新鮮的里脊肉，富有彈力 。而如果貪圖便宜，選擇了冰鮮肉，那么做出來的丸子口感非常差，大打折扣 。新鮮的里脊肉，肉質(zhì)鮮嫩、爽滑又不柴，用來做豬肉丸子就最適合不過了 。
訣竅2：用手捶打里脊肉
大家應該都知道潮汕牛肉丸為什么如此彈牙又爽口，那是因為潮汕牛肉丸是用手捶打出來的 。很多人都怕麻煩，想到用手工捶打豬肉這事 ， 就特別頭疼 ， 所以干脆就把豬肉扔進攪拌機 ， 按上按鍵就能自動把肉泥攪拌好 。如果用手工捶打，還得捶打1-2小時，手臂錘得酸疼肉丸都還沒做好 。想要吃上彈力十足的豬肉丸，相信我，別怕麻煩，耐心把豬肉捶打成肉泥，當吃上自己做得非常成功的肉丸子時 ， 你會發(fā)現(xiàn) ， 累也很值！
訣竅3：豬肉捶打得越細膩越好 ， 把肉泥錘打好后，順著同一方向攪拌，使肉泥上勁
把里脊肉捶打成肉泥后，再往肉泥中加入胡椒粉、食鹽，順著同一方向攪拌 。使勁攪拌20分鐘，使得所有肉泥都上勁，那么做出來的肉丸肯定個個爽口彈牙 。
訣竅4：往肉泥中加入少許“鴛鴦油”
把肉泥攪拌上勁后，再往肉泥中加入少許“鴛鴦油” 。鴛鴦油，就是植物油和動物油混在一起 。可以是豬油和花生油搭配 。一般來說，500克的肉泥，只需要加入10克鴛鴦油即可 。往肉泥中加入鴛鴦油，可以使得肉餡更容易出膠，只要肉泥出膠，那么肉丸就富有彈性 。
訣竅5：用馬蹄粉代替面粉、淀粉、紅薯粉
很多人在做肉丸子時，多少會加入些面粉、面粉或者紅薯粉 。具體加什么粉才是最好的呢？很多人肯定會認為是紅薯粉 。其實用馬蹄粉代替常用的粉，效果會更好 。不知道大家有沒有吃過馬蹄糕或者千層糕？像馬蹄糕和千層糕如此Q彈 ， 特別富有彈性，其實就是用馬蹄粉做出來的 。所以我們可以借鑒馬蹄糕或者馬蹄粉的“柔韌度”，在肉泥中加入少許馬蹄粉，這樣使得肉丸彈力十足，既爽口又彈牙 。
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