煮熟的魚怎么做好吃嗎 _魚片

水煮魚怎么做好吃？

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用料：巴沙魚（也可用草魚）1條、郫縣豆瓣醬兩勺、干辣椒20幾個、花椒兩小把、生姜1大塊、大蒜幾個、香蔥5條、白胡椒粉1茶匙、冰糖4顆、花生油適量、辣椒油兩勺、八角4顆、草果1個、料酒1勺、醬油1勺、鹽適量、雞蛋（取蛋清）兩個、番薯淀粉兩茶匙。
步驟：
1、魚去骨及頭尾，取用帶皮的魚柳。我這次用的巴沙魚，平常用草魚的時候更多。圖片一同展示的還有干辣椒、花椒及郫縣豆瓣醬。
2、魚柳用斜刀法，片成極薄的魚片，越薄越好。斜刀是為了使魚大片一些，吃起來口感更佳。片好的魚片加適量鹽稍微腌一會兒。準(zhǔn)備番薯淀粉，雞蛋清（兩個蛋的用量）。姜蒜切片，另外再拿幾個蒜瓣剁蒜末（不用剁得太細(xì)），蔥切蔥段備用。
3、番薯淀粉加少量的水潤濕，再與雞蛋清一起，加入腌好的魚片中，用手充分揉勻，手部動作輕柔，否則容易破壞魚肉組織。
4、鍋里燒油，油稍微多一些，油溫八成熱時下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、草果、八角、花椒，中火混合炒香。
5、加水煮開，再熬煮一會兒，中途加料酒、白胡椒粉、醬油、冰糖，根據(jù)口味適當(dāng)調(diào)鹽。這個時候就可以加墊底的配菜了，配菜中我最喜歡豆芽和金針菇，親們可以天馬行空，隨意加自己喜歡的。
6、配菜煮熟，然后用濾勺撈入盆中墊底。
7、鍋里剩湯，轉(zhuǎn)小火，滑入魚片，先讓魚片凝固，再轉(zhuǎn)大火煮開。注意不能久煮，魚片一變色就關(guān)火，此過程在兩分鐘之內(nèi)完成，否則魚片就老了。
8、煮好的魚片連湯一起倒在墊了配菜的盆里。均勻撒上剁好的蒜末和蔥段。
9、另鍋放花生油和辣椒油的混合油，四成熱時放剪好的干辣椒、花椒，炒片刻，連油快速倒入菜品中。
10、成品。

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水煮魚又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風(fēng)味，最早流行于重慶、四川等地，現(xiàn)在已經(jīng)此款名菜已經(jīng)遍布全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血功效，烹調(diào)出來的肉質(zhì)一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮” 。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕松松做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分。
步驟step
2
水煮魚的材料包里面分別是腌魚料包20克（淀粉、食用鹽、味精、白胡椒），調(diào)料包160克（包含植物油、豆瓣醬、腌漬蘿卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調(diào)味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步驟step
3
往魚片中加入腌魚料包，加入姜片和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右。
步驟step
4
腌制完后，加入一個蛋清拌勻。
步驟step
5
開大火，往炒鍋內(nèi)加入食用油。
步驟step
6
食用油燒煮六七成熱，倒入調(diào)料包翻炒片刻。
步驟step
7
往湯鍋內(nèi)倒入適量的清水，把翻炒過的調(diào)料醬加入鍋內(nèi)煮開。
步驟step
8
待湯煮開后，先下魚頭煮1分鐘。