煮熟的魚肉怎么做好吃嗎 _步驟

蒸熟的魚肉怎么做好吃？

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（各種）魚一尾；肉末（可不放）；香菇（可不放）；
蔥絲；姜絲；料酒；青紅椒絲（可不放）；生抽；醋；植物油；蠔油；
清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味咸鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
做法和步驟
1魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的，關鍵是生熟的火候比較容易把握。
2魚的整形：將魚收拾干凈后，用刀將魚脊骨從腹內斬斷，可以防止魚蒸熟后，由于魚骨收縮而使魚變形，在魚體兩側抹勻豬油，再沾少許白酒。
3魚的調味：將少許肉粒拌入一點醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚腹中，既可使魚的味道更鮮，又可使蒸出的魚顯得飽滿。
4魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長短均勻的細長絲，鋪在魚盤上，將魚入盤后再在魚身上撒些許蔥姜絲，成熟后既美觀又入味均勻。
5魚的火候：火候是清蒸魚的關鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內水開后，再將魚入鍋，蒸6至7分鐘立即關火。
6魚的虛蒸：所謂虛蒸就是關火后，別打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚身即可。

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水煮魚又稱“江水煮江魚”，是重慶渝北風味，最早流行于重慶、四川等地，現在已經此款名菜已經遍布全國各地了，看似原始的做法，實際做工考究——選用新鮮活魚，又充分發揮辣椒御寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩。滿目的辣椒紅亮養眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮” 。
今天分享的是快手版本香辣水煮魚，也可以稱之為懶人版，喜歡吃水煮魚的不妨試試，在家也可以輕輕松松做出一道非常過癮的家常香辣水煮魚。
香辣水煮魚的做法
步驟step
1
準備好需要的食材，把切好的魚片清洗干凈，瀝干水分。
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2
水煮魚的材料包里面分別是腌魚料包20克（淀粉、食用鹽、味精、白胡椒），調料包160克（包含植物油、豆瓣醬、腌漬蘿卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黃酒、味精、白砂糖、雞精調味料、香辛料等），干料包30克（辣椒、花椒、芝麻）。
步驟step
3
往魚片中加入腌魚料包，加入姜片和料酒，用手抓勻，腌制10分鐘左右。
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4
腌制完后，加入一個蛋清拌勻。
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5
開大火，往炒鍋內加入食用油。
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6
食用油燒煮六七成熱，倒入調料包翻炒片刻。
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7
往湯鍋內倒入適量的清水，把翻炒過的調料醬加入鍋內煮開。
步驟step
8
待湯煮開后，先下魚頭煮1分鐘。
步驟step
9
然后加入魚排煮0.5分鐘后，再加入魚片繼續煮1-2分鐘。
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10
魚煮好后，將干料包、干辣椒和蔥撒在魚表面上。
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11
往炒鍋內加入150克燒至八成熟。
步驟step
12
油熱冒煙時起鍋澆在魚片上即可。
香辣水煮魚的成品圖
香辣水煮魚的烹飪技巧
技巧tips
1、在菜市場買魚的時候，老板已經幫忙處理好并切片了，回家后只要沖洗干凈就可以了。